Haşhaşlı Kömbe (Malatya)
Milli Eğitim Bakanlığı
5 su bardağı un
2 su bardağı su
Küçük boy yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 su bardağı haşhaş
1,5 su bardağı sıvı yağ
Yarım su bardağı yoğurt
2 yumurta
Çörekotu
Kenevir
Ilık su ile mayalı bir hamur yapılır. Yapılan hamur 2-3 saat dinlendirilir. Hamurdan normal büyüklükte bezeler yapılır.
Bezeler yufka şeklinde açılır, üzerine bol miktarda haşhaş ve yağ sürülür. Yufka, rulo halinde sarılır ve kendi ekseninde sarılır ve tepsilere yerleştirilir.
Kömbenin üzerine sürmek için "dörtü" adı verilen sos hazırlanır. Bu sos süzme yoğurt, yumurta, yağ, haşhaş, kenevir, çörekotu, bir miktar su ile çırpılarak ayran kıvamında yapılır.
Üzerine bol miktarda sos sürülerek önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirilir.
Sıcak olarak servis edilir veya isteğe göre soğuk olarak da ikram edilebilir.
Not: Haşhaş kavrulur, "dibek" adı verilen demir alet içerisinde tokmağıyla ezilir.
