Haşhaş Tohumlu, Yoğurtlu ve Mantarlı Erişte (Fransa)
250 g yumurtalı erişte
12,5 cl. (1/2 su bardağı) yoğurt (tercihen yarım yağlı, bir tülbende ya da ince beze sarılıp, 30 dakika süzdürülmüş)
70 g (4 çorba kaşığı) krema
1 çorba kaşığı haşhaş tohumu
bir tutam kırmızıbiber
2 çorba kaşığı natürel zeytinyağı
250 g mantar (yıkanıp, kurulandıktan sonra, ince dilimlenmiş)
1 soğan (doğranmış)
1 3/4 tatlı kaşığı tuz
Yoğurt, krema, haşhaş tohumlan, kırmızıbiber ve zeytinyağının 1 çorba kaşığını küçük bir kâsede karıştırıp, kâseyi bir kenara bırakın.
Bir tencereye 3 litre (13 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu birtaşım kaynatın. Kaynayınca tuzun 1 1/2 tatlı kaşığını serptikten sonra, erişteleri koyup, yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle yitirmemelidirler) kadar haşlayın (9 dakika geçince birini alıp, pişip pişmediğini kontrol edin).
Bu arada kalan zeytinyağını kalın dipli bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca mantarları ve soğanları koyup, kalan 1/4 tatlı kaşığı tuzu serpin ve sürekli karıştırarak, renkleri iyice esmerleşinceye kadar (5 - 7 dakika) pişirin. Sık sık karıştırarak, bıraktıkları bütün suyu çekinceye kadar (yaklaşık 3 dakika) pişirin. Sonra tencereyi ateşten alıp, bir kenara bırakın.
Öbür tencereyi de ateşten alıp, erişteleri bir süzgeçte süzerek, mantarlı karışımın bulunduğu tencereye boşaltın. Üstüne kâsedeki yoğurtlu - kremalı sosu döküp, iyice karıştırdıktan sonra servis yapın.
ML® Yoğurtlu Erişte Çorbası (görsel)
