HASEKİ PİLÂVI
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
Yarka durumunda bir
piliç,
50 gram margarin yağı,
75 gram rendelenmiş permasan veya kaşer
peyniri,
1 baş
soğan,
2 sap
kereviz,
2 körpe
havuç,
4 olgun
domates,
3 bardak
tavuk suyu,
2 bardak
pirinç,
3 kaşık
zeytinyağı.
Yapımı: Pilicin tüylerini yolup içini çıkardiktan ve ince tüylerini gidermek için tütsüledikten sonra bol akarsuda yıkamalı. Havucun üstünü
kazıyıp küçük parçalara doğramalı. Kereviz yapraklarını yıkamalı ve küçük parçalara doğradıktan sonra
havuçla birlikte bir tencereye koymalı. Bunun üstüne pilici oturtmalı ve bu kümes h
ayvanının üstünü örtecek kadar su koyup kabı ateşe oturtmalı.
Piliç haşlanınca sudan çıkarıp kemiklerinden ayırarak küçük parçalara bölmeli. Tavuğun içinden çıkan kara
ciğeri, ödünü dikkatle ayırıp attıktan sonra yüreği ve katısını küçük parçalara doğramalı. Soğanı rendeleyip 3 kaşık
zeytinyağıyla toprak bir tencereye koymalı ve tahta kaşıkla karıştırarak kavurmalı. Soğanlar pembeleşınce pilicin içinden çıkanları ve didilmiş
piliç etini katmalı ve bunları da karıştırarak kavurmalı. Etler nar gibi kızarınca kabuğu soyulduktan, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük parçalara doğranmış
domatesi içine atmalı. Domates iyice
salçalaşıncaya kadar tenceredekileri karıştırarak pişirmeli. Beri yanda pilicin haşlandığı suyu, sebzeleri iyice ezerek süzgeçten geçirmeli. Bunun 3 bardağını almalı (bu kadar su çıkmazsa normal su katılabilir) 2 bardak
pirinç ve margarin yağıyla bir pilâv pişirmeli.
Pilâv pişip de demlenmeye başlayacağı sırada toprak tenceredeki
piliç parçalarını
salçasıyle birlikte pilâva katmalı ve birlikte harmanlayıp demlenmeye bırakmalı. Pilâv demlendikten sonra son defa harmanlarken rendelenmiş
peyniri içine katmalı. Birlikte harmanlamalı ve servis tabağına boşaltıp servis yapmalı. İsteyenler pilâv demlendikten ve servis tabağına boşaltıldıktan sonra da toprak tenceredeki
piliç parçalarını üstüne dökebilirler. En üste de rendelenmiş kaşer
peynirini serpip servis yapabilirler. Hattâ servis tabağı pyrex bir servis tabağıysa kabı kızgın fırına sokup orada beş dakika tuttuktan sonra servis yaparlarsa daha da lezzetli bir
yemek elde etmiş olurlar. Çünkü fırında kaşer
peyniri yayılır ve gratine olarak hem yemeğe hoş bir manzara, hem de ayrı bir tad verir.