Harput Köftesi (Elazığ)
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
1 paket köftelik
bulgur
Yarım kilo yağsız kıyma
1 adet
soğan
Maydanoz
Salça
Tuz
Pul
biber
Kara
biber
Tereyağı
Soğan kuşbaşı doğranıp reyhan, pul
biber, kara
biber ve tuz ile yoğrulur. Cevizden küçük parçalar koparılarak yuvarlak toplar yapılır ve parmak yardımıyla ortası çukurlaştırılır. Bir tencerede tereyağı ve biraz
salça ile birlikte bir süre pişirilir. İçine bir kase su ilave edilir. Su kaynadığında köfteler alınır yirmi dakika kadar daha pişirilir. Servis yapılacağı zaman bu sudan köftelerin üzerine biraz dökülür.
Not: Harput yöresine has bu köfte yörede bayram, düğün, şenlik festival gibi birçok önemli günde yapılmaktadır. İlçenin adını taşıyan bu
yemek şehir dışından ve ülke dışından gelen birçok turiste bölgeyi tanıtırken ilk tattırdıkları lezzetlerdendir. Bölgede yer alan, yöresel
yemekleri menülerinde bulunduran lokanta ve restoranların konuklarına sunduğu önemli
yemeklerdendir.