Harissalı Kuskus (Fas)
1 çorba kaşığı zeytinyağı
15 g (1 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı
1 iri soğan (iri doğranmış)
1/2 tatlı kaşığı kırmızıbiber
1/2 tatlı kaşığı kimyon
1/2 tatlı kaşığı kimyon tohumu
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı tane karabiber (kırılmış)
1/2 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı kekik
2 defne yaprağı
1 çorba kaşığı sarımsak (ince kıyılmış)
1250 g olgun domates (kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, doğranmış)
2 litre (8 su bardağı) tuzsuz tavuk suyu
1 iri patates (kabuğu soyulup, yaklaşık 1 cm3'lük parçalar halinde kesilmiş)
5 kereviz sapı (yaklaşık 1 cm boyunda kesilmiş)
3 havuç (kazınıp, yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimlenmiş)
500 g tavuk eti (derisi ve kemikleri alınarak, yaklaşık 2,5 cm boyunda parçalar halinde kesilmiş)
125 g sucuk (yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimlenmiş)
350 g nohut (haşlanmış)
2 kabak (kazınıp, her biri boylamasına 4'e kesildikten sonra, yaklaşık 2,5 cm boyunda doğranmış)
1/2 dolmalık biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, 5 mm eninde şeritler halinde kesilmiş)
1/2 kırmızı dolmalık biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, 5 mm eninde şeritler halinde kesilmiş)
50 g kuskus
Harissa:
175 g çarliston biber (sap ve çekirdekleri temizlenmiş)
1 diş sarımsak (kabuğu soyulmuş)
1 tatlı kaşığı acıbiber sosu
2 tatlı kaşığı biber salçası
2 tatlı kaşığı kimyon
1/4 tatlı kaşığı tuz
Kırmızıbiber, kimyon, kimyon tohumları, tuz, tane karabiber, yenibahar, kekik ve defne yapraklarını, bir kâseye koyup, karıştırın.
Zeytinyağı ve tereyağını birtencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, tereyağını eritin. Eriyince soğanları katıp, sık sık karıştırarak, saydamlaşıncaya kadar (yaklaşık 8 dakika) pişirin.
Sarmısakları ekleyip, 2 dakika daha karıştırarak pişir-. dikten sonra, kâsedeki baharat karışımı, domatesler ve tavuk suyunu katın ve ateşi açarak, karışımı harlı ateşte bir taşım kaynatın. Kaynayınca patatesler, havuçlar ve kereviz saplarını ekleyip, ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatarak, karışımı 20 dakika pişirin. Tavuk etleri, kabaklar, nohutlar, sucuklar, dolmalık biber şeritleri ve kuskusu ekleyip, 20 dakika daha pişirin.
Bu arada harissa malzemesini blendır kabına koyup, püre kıvamı alıncaya kadar karıştırdıktan sonra, bir kâseye aktarın. Tencereyi ateşten alıp, çorbayı 8 çorba tabağına bölüştürerek, yanlarında harissayla (her konuk, tabağına kaşıkla istediği kadar ekleyebilir) servis yapın.
NOT: HARİSSA KUZEY AFRİKA'YA ÖZGÜ BİR BAHARAT KARIŞIMIDIR
