Harem Güveci
Ali Güler
1 Kg. Dana Kuşbaşı Et
1 Adet Soğan
1.5 Çay Bardağı Zeytinyağı
3 Adet Sivri Biber
3 Adet Domates
3 Çay Kaşığı Tuz
2 Çay Kaşığı Kara
biber
1 Çay Bardağı Arpa Şehriye Pilavı için Zeytinyağı
1 Su Bardağı Arpa Şehriye Pilavı için Arpa Şehriye
2 Su Bardağı Arpa Şehriye Pilavı için Kaynar Su
1 Çay Kaşığı Arpa Şehriye Pilavı için Tuz ve Kara
biber
1.5 Su Bardağı Süt
2 Çorba Kaşığı Un
1/2 Çay Bardağı Sıvı Yağ
1 Adet Yumurta Sarısı
1/4 Adet Limonun Suyu
1/2 Çay Kaşığı Tuz
1.5 Su Bardağı Kaşar Peyniri Rendesi
Bir tencereye
dana kuşbaşı eti ve küp küp doğranmış
soğanı koyalım. Kısık ateşte et suyunu salıp çekene kadar pişirelim. Daha sonra 1 buçuk çay bardağı
zeytinyağını ilave edip 10 dakika karıştıralım. Ardından kabukları soyulup küçük küçük doğranmış
domatesleri, ince kıyılmış
biberleri, 3 çay kaşığı tuzu ve 2 çay kaşığı kara
biberi atalım. 70 dakika ağır ağır pişmeye bırakalım. Diğer bir tencereye 1 çay bardağı
zeytinyağını koyup ısıtalım. Arpa şehriyeyi yağa katıp kavuralım. Pembeleşince 1’er çay kaşığı tuz ve kara
biberi ilave edip 2 su bardağı kaynar su dökelim. Suyunu çekene kadar kaynamaya bırakalım; demlendirelim. Öte yandan beşamel sosu hazırlamaya başlayalım. Yarım çay bardağı
zeytinyağını tencereye koyalım. Yağ ısındıktan sonra unu ilave edip pembeleşinceye kadar kavuralım. Sütü yavaş yavaş katıp boza kıvamına gelinceye kadar karıştıralım. Yumurtanın sarısını
limon suyuyla çırpalım. Sütlü karışımına ilave edelim. Tuzunu katalım. 10 dakika daha kaynatıp altını kapatalım. Hazırlamış olduğu
muz eti ve arpa şehriyeyi güzelce harmanlayalım. Ardından ufak güveçlere boşaltalım. Üzerine beşamel sosu yayalım. En üstte de bolca rende kaşar koyup fırına atalım. Üzeri kızarıncaya kadar pişirelim.