Hardallı Bombay Fasulye Piyazı
Oktay Usta
1 Su bardağı bombay fasulye
1 Adet kırmızı soğan
1 Tutam maydanoz yaprağı
1 Adet kırmızı biber
1 Adet yeşil biber
1 Çorba kaşığı hardal
1 Adet limon
5 Yaprak fesleğen
Kıvırcık veya roka
Orkide Zeytinyağı
Siyah zeytin
Çeri Domates
Değirmenden kırılmış karabiber
YAPILIŞI
Akşamdan ıslattığımız fasulyeleri tencereye koyup üzerine çıkacak şekilde soğuk su ilave dökerek haşlıyoruz. Kaynamaya başlayınca üzerinde oluşan köpüğü alıyoruz. Üste çıkan fasulyeleri dibe batması için soğuk su ilave ediyoruz. Kaynatıp pişiriyo-ruz. Pişince soğuksu dökerek soğutup süzdürüyoruz. Diğerta-rafta iç harcı hazırlıyoruz. Kırmızı soğanı piyaz olarak, biberleri dejülyen olarak kesiyoruz. Maydanoz ve fesleğen dallarını elle iri iri kopartıyoruz. Bütün harcı fasulyenin üzerine alıyoruz. Bir kasede hardalı, limon suyunu, Orkide zeytinyağını, kırılmış karabiberi, tuzu karıştınp harcın üzerine döküp tahta kaşıkla karıştırıyoruz. Servis yapacağımız tabağın kenarlarına istediğiniz yeşilliklerden koyup, piyazımızı ortasına döküyoruz. Böylece servise hazır hale getiriyoruz.
