Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Yemek Tarifleri > Söyleşiler > Hanımsultan Turşu Evi Çubuk (1 adet - 112,845 defa bakıldı)

Hanımsultan Turşu Evi Çubuk


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


Hanımsultan Turşu Evi Çubuk

Banu Atabay
Yazar

Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1489
Şehir: Beşevler ÇANKAYA
Kısa URL: https://ml.md/lc68352
Gönderme Tarihi: 25.Eyl.2011
4,115 defa indirildi / yazdırıldı




BA Kısaca sizi tanıyabilir miyiz?

EÜ Ben Çubuk, Aşağı Çavundur mahallesi sakinlerinden Ekrem Üstün. Hanımsultan Turşu Evi Sahibiyiz.

BA Turşu seviliyor mu?

EÜ Türkler turşuyu severler ve çok yerler ama onun da şartı var damak tadına uygun olacak yani güzel olacak.

BA Çubuk turşusunun özelliği var; kıtır kıtır bunu daha çok salatalık turşusunda hissediyor, bunu yapan nedir?

EÜ Çubuk turşusunu özel yapan öncelikle bizim suyumuz. Bizim suyumuz 60-70 metre derinden çıkar, kumlardan süzülerek çıkar, 8 derece oldukça sert bir sudur. Diğer bir özelliğimiz sebzelerimiz bahçelerde doğal olarak yetiştirilen taze sebzeler oluşu, yan, Çubuk turşucuları, dışarıdan sebze alıp da turşu kurmaz, bütün sebzelerini kendi bahçelerinde kendileri yetiştirir. Mesela biz 6 kişilik bir aileyiz, tarlamda yetiştirdiğim sebzeleri sadece turşu olarak satıyorum.

BA Biz Çubuk turşusu kurabilmek için bu suyu nereden bulacağız.

EÜ Gelin biz size bu sudan verelim.

BA En iyisi galiba gelip turşu almak. Sebzelerinizi turşu için özel olarak mı yetiştiriyorsunuz?

EÜ Evet sadece turşu için.

BA Salatalık dışında da turşular görüyorum, salatalıktan sonra en çok hangisi tercih ediliyor?

EÜ Salatalıktan sonra en çok; pancar turşusu, lahana turşusu.

BA Onları da siz yetiştiriyorsunuz?

EÜ Tabi kendi toprağımızda yetişiyor, bunlardan başka, domates turşusu, patlıcan dolma turşusu, kelek dolma turşusu en çok satılanlar bunlar.

BA Kaç çeşit turşunuz var?

EÜ 57 çeşit turşumuz var, yumurtadan, hamsi balığına, ağlattan, alıca kadar, aklınıza gelebilen tam elliyedi çeşit turşumuz var. Yani insanların yediği ne varsa hepsinden turşu olabiliyor.

BA Suyunuzun özelliğinden başka neler, tuz, limon tuzu, sirke vs.

EÜ Herkes değil ama biz Hanımsultan turşuları olarak limon tuzunu beş senedir kullanmıyoruz.

BA Ne kullanıyorsunuz?

EÜ Bu turşulara kıvam verenler; çekilmemiş karabiber, defneyaprağı, dereotu, arpa, nohut, sarımsak.

BA Ekşiliği veren nedir?

EÜ Ekşiliği veren üzüm sirkesinin yanında yüzde 30 oranında elma sirkesi ve limonun kendisini kullanıyoruz, limon tuzu kullanmıyoruz.

BA Turşu sularının özelliği var mı?

EÜ Efendim, bu şekilde hazırladığımız turşunun tabi içinde tuz da var sebzelerle birlikte karışınca bir hayli lezzetli oluyor.

BA Çubuk turşusunun suyunun özelliği biraz bulanık değil mi?

EÜ Evet, kimyasal madde kullanmadığınız müddetçe, turşu suyu az biraz bulanık olur. Kimyasal madde kullanınca da berrak olur ama lezzetli olmaz.

BA Ankara'da Bahçelievler'de şubeniz var değil mi?

EÜ Şimdi de Kent Park'da yız.

BA Firmanızın adı neden Hanımsultan?

EÜ Bizim hanımın adı Sultan. İsim ararken 2-3 isim arasından kura çektik, Hanımsultan çıktı.

BA Eşiniz daha iyi mi turşu yapıyor?

EÜ Tabi zaten onun marifeti.

BA Turşunun mevsimi ne zamandır, ne zaman kurmaya başlıyorsunuz?

EÜ Turşu kurmaya 7. ayın 13'ünde başlarız, 11. ayın sonuna kadar sebzelerin mevsimlerine göre, tarladan ne çıkarsa turşu kurmaya devam ederiz.

BA Kışın lahana, havuç, başka neler var?

EÜ Lahanayı da kendimiz yetiştirdiğimiz için 9. ayda da lahana kurarız.

BA Çubuk'ta şubeniz var?

EÜ Çubuk'ta şubemiz yok evimiz var, biz 6 kişilik bir aileyiz.

BA Ailecek turşu mu yapıyorsunuz?

EÜ Evet.

BA Bu anlattıklarınızla biz de Çubuk turşusu yapabilir miyiz?

EÜ Bu biraz da el farkı, nicelerine anlattık, öğrettik ama yapamadılar. 1965 yılında ben annemden ve babamdan devraldım, hala devam ettiriyorum.

BA Yaklaşık 50 yıldır sürdürüyorsunuz.

EÜ Evet, ben de çocuklarıma öğretiyorum.

BA Kaç yaşınızdasınız?

EÜ Efendim ben 61 yaşındayım.

BA Maşallah Allah uzun ömürler versin. Sizin yörenin insanları hep böyle mavi gözlü müdür?

EÜ Herkes değil ama bizim sülalede mavi gözlülük var.

BA Genelde Ankara'nın yerlisi sarışın, renkli gözlü, açık renkli tenli oluyorlar.

EÜ Öyle.

BA Geleceğe yönelik olarak ne yapmak istersiniz?

EÜ Dışarıya açılmayı istiyorum. Şu anda Hollanda ve İsviçre'ye bizden turşu götürüyorlar, bunun kapsamını geliştirerek kendimiz ihracat yapmayı ve daha çok ülkeye ulaşmayı istiyoruz, onlar bizden daha tuzsuz turşu istiyorlar.

BA Neden acaba tansiyon için mi?

EÜ Onların istediği gibi turşu yaptık, bu halinden %7 eksik tuzlu turşu üretmeyi başardık.

BA Tuzu eksilince ne kadar muhafaza edilebiliyor?

EÜ Efendim 2 yıl ağzını açmadığınız zaman bekler. Ağzını açtığınız zaman ömrü 1 yıl.

BA Buzdolabında mı?

Eü Hayır gölgede, güneş görmesin yeter, buzdolabı gerekmez.

BA Sıcak olmayan ortamda duruyor.

EÜ Aslında -4, +4 dereceler arası güzel muhafaza olur. Bizim evin altı 150 metre karelik bir mahzen, yazın serin olur, kışın ılık olur, orada saklarız.

BA Turşu ne kadar sürede oluşuyor?

EÜ Kimyasal kullanmadan doğal olarak kurarsanız, bizim turşularımız 40 günde yenecek kıvama gelir.

BA Turşunun kansere iyi geldiği söyleniyor doğru mu?

EÜ Çok detaylı bilmiyorum, mesela lahana vücuttaki kanser hücrelerini öldürür deniyor.

BA Çok teşekkür ederim Ekrem Bey bize verdiğiniz değerli bilgiler için.

EÜ Efendim ben de çok teşekkür ederim, Allah razı olsun, işiniz gücünüz rast gelsin.












Hanımsultan Turşu Evi Çubuk Tarifleri Söyleşiler



(1 adet Hanımsultan Turşu Evi Çubuk 112,845 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası