Hangel (Kars)
Kars İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 kg. un
3 bardak su
bir tutam tuz
2 adet
yumurta
1 baş
soğan
200 gr. Tereyağı
1
yemek kaşığı
salça
1 kilo
yoğurt
2 diş
sarımsak
1 kg. Una 2
yumurta ile bir tutam tuz ilave edilerek 1 kg. ile bir derin kaba kulak memesi kıvamına gelecek şekilde yoğrulur. Daha sonra 5 veya 4 künde haline getirilir. Her bir künde yufka halinde açılıdır. Açılan yufkalar ağaç peşkun üzerinde bir bıçak ile el desteği ile kare şeklinde kesilir. Daha sonra kesilen kare şeklindeki hamurlar büyük bir
kazan içerisine konan sıcak su, iki
yemek kaşığı tuz, bir çay bardağı sıvı yağ ile pişirilir. Bu pişirme süresi yaklaşık 10-15 dakikadır.
Büyük
kazan içerisindeki pişen kare şeklindeki hangeller büyük bir süzgeçten geçirilerek içi
yoğurtlanmış bir tepsiye dökülür. Önceden hazırlanmış olan
sarımsaklı yoğur ilave edilir. Daha sonra tereyağında pembeleşmiş
soğanlar hangelin üzerine ilave edilerek servise sunulur.