Hamur Tavsiyeleri
Hamur işlerinde unun kalitesi önem taşır. Kek ve çörek çeşitleri ikinci kalite undan yapılabilir.
Börek, baklava, hassas tatlılar birinci kalite undan yapılmalıdır. Baklava, su böreği, şekerpare gibi tatlıların çorum unundan yapılması tavsiye edilir. Pasta ve börekleri daima taze undan yapınız.(Bayat un pütürlü olur.)
Karbonatı kullanacağınız zaman limon veya yoğurdun içine konması gerekir. Hamuru karartmaması ve acı tat vermemesi bakımından önemlidir.
Mayalı pasta ve çöreklerinizde üç maya aldırmanız çok önemlidir. İşlemler:
1- Cıvık haldeyken (Az unlu, kek kıvamında)
2- Yoğrulmuş haldeyken
3- Tepsideyken mayalandırılmalıdır.
Kek ve pasta hamurlarını pişirirken fırınınızın ısısına göre hareket etmelisiniz. Fırınınız hemen kızan fırın ise keki atıp fişi takınız. Geç ısınan fırın ise önceden ısıtıp sonra keki atmalısınız. Kurabiye ve börek çeşitlerinde fırının kızgın olması gerekir.
Fotoğraf "hasnur" tarafından gönderildi. 16.09.2020
