Hamsili Pilav
1 kg
hamsi
2 su bardağı
pirinç
5 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 adet
soğan
1 çorba kaşığı dolmalık
fıstık
1 çorba kaşığı kuş
üzümü
Yeteri kadar sıcak su
Yarım demet maydanoz
Tuz
Kara
biber
Hamsileri temizleyin ve kılçıklarını ayıklayın. Pirinci ılık tuzlu suda 30 dakika bekletin ve süzün. Bol suyla yıkadıktan sonra süzülmesi için bir kenara alın. Geniş bir tencerede 3 çorba kaşığı tereyağını eritin ve sıvıyağ katın. Kıyılmış
soğanı yağda pembeleştirin ve dolmalık fıstığı ilave edip hafif rengi dönene kadar kavurmaya devam edin. Pirinci ekleyin ve kısık ateşte 1-2 dakika daha kavurun. Tuz ve kara
biberini ayarlayın. 3 su bardağı su ekleyip, suyunu çekene kadar pişirin. Kuş
üzümü ile kıyılmış maydanozu ilave edip karıştırın. Daha sonra 10 dakika demlenmeye bırakın. Fırına dayanıklı orta büyüklükte bir kabın tabanını kaplayacak şekilde
hamsilerin yarısını dizin. Hazırladığınız pilavı içine doldurun ve kalan
hamsilerle üzerine kapatın. Kalan 2 çorba kaşığı tereyağını eritin ve
hamsili pilavın üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika pişirin ve ters çevirip dilimleyerek servis yapın.