Hamsili Pazı Sarması
3 demet pazı yaprağı
1 su bardağı pirinç
1.5 çay bardağı zeytinyağı
Bir paket çam fıstığı
Bir paket kuşüzümü
2 tatlı kaşığı toz şeker
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı karabiber
1 adet limon
Yeteri kadar tuz
Yarım çay bardağı
Sos malzemeleri:
Bir yemek kaşığı biber salçası
Bir yemek kaşığı domates salçası
3 diş dövülmüş sarımsak
3 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Yeteri kadar tuz
Pazı yapraklarını temiz bir suda iyice yıkayın. Pazı yapraklarını damarlı kısımlarını ve saplarını ayıklayın. Yıkadığınız pazı yapraklarını 5 dakika boyunca sıcak suda bekletin. Hamsileri kılçıklarından ayıklayarak temizleyin. Iç harcı için ayırdığınız birinci 2 dakika boyunca soğuk suda bekletin. Soğanları küp küp doğrayın ve zeytinyağı ile kavurun. Sırasıyla bütün iç malzemeleri ve baharatları ekleyerek iç harcını kavurun. Kavrulmuş iç harcın içine, temizlenmiş hamsileri ekleyerek kavurmaya devam edin. Sıcak suyun içine sırasıyla bütün sos malzemelerini ekleyerek karıştırın. Pazı yapraklarını tezgahın üstüne sererek, hazırladığınız iç malzemeyi kenar kısımlarını yaprakların içine doğru saklayarak sarın. Hazırlanmış olduğunuz yapraklarının sap kısımlarını tencerenin alt kısmına yerleştirin. Sırasıyla hazırlamış olduğunuz dolmaları tencereye dizin. Hazırladığınız sosu tencereye dökün. Kısık ateşte 45 dakika boyunca kontrol ederek dolmayı pişirin. Sarmaların dağılmaması için tencerenin üstüne bir tabak ile dolmayı sabitleyin.
Not: Dilediğiniz baharatları ekleyerek dolmaya lezzet katabilirsiniz. Ekşilik aromasının yoğun olmasını isterseniz ek olarak sumak veya nar ekşisi ile iç harcını hazırlayabilirsiniz.
