Hamsi Tavası
Tuğrul Şavkay
1 kg hamsi (ayıklanıp, yıkanmış)
Tuz
100 gr. soğan (ince kıyılmış), (1 orta boy)
45 ml. zeytinyağı (3 çorba kaşığı) -15gr. un (2 çorba kaşığı)
10 diş sarımsak (dövülmüş)
45 ml. sirke (3 çorba kaşığı)
Hamsileri yıkayıp süzdürün. Tuz ve soğanla biraz ovuşturun ve 1 saat dinlenmeye bırakın.
Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Hamsilerin 5-6’sını kuyruklarından birleştirerek tutun. Una bulayın ve kuyrukları tavanın ortasına bakacak biçimde kızgın yağa yerleştirin. Geri kalanları da aynı biçimde tavaya yerleştirerek altın sarısı renk alıncaya kadar kızardıktan sonra, süzdürerek tavadan alın. Üzerine havlu kâğıt serilmiş bir tabağa çıkarın.
Bir kapta sirke ve sarımsağı karıştırın. Balıkları, yanında sarımsaklı sirke ile servis yapın.
