Hamsi Tava (İnebolu Kastamonu)
Kuzey Anadolu Kalkınma Ajansı
1 kg. Hamsi
Yeterli Miktarda Mısır unu
Yeterli Miktarda Sıvı yağ
Yeterli Miktarda Tuz
Balık ayıklanıp tuzlanır.
En az yarım saat kevgirde bekletilir.
Mısır unu ile unlandıktan sonra yağlı ısıtılmış tavaya dizilir ve kızartılır.
Düz tabak ya da kapak yardımıyla çevrilip öbür yüzü de kızartıldıktan sonra servis edilir.
Not: Hamsi Karadeniz insanının olmazsa olmaz balığıdır. Küçük bir balık olmasına rağmen lezzetlidir. Her türlü pişirilip yenir (Karadenizliye sormuşlar. Hamsinin kaç türlü yemeği olur diye. Cevap vermiş 41 çeşit. Allah Allah say bakalım. 1-Hamsi komposto! Tamam anlaşıldı gerisini sayma). Yazın dağınık yaşar. Kış aylarında genelde çay ağızlarında bir araya toplanır ve av verir. Kar suyu denize inmedikçe hamsi tatlanmaz. Tepelerde kar yoksa balık daha lezzetlenmemiş demektir. Kasım ayının 20sinden sonrası en doğru zamandır. Yağlanır ve dışı pullanır. Yazın pulu yoktur. Çok bereketli bir balıktır. Hamsi demiş ki; Tutan onmasın, yiyen doymasın, satan pulum kadar para kazansın.
