Hamsi Pişirmenin Püf Noktaları
https://www.aksam.com.tr
Herkesin hamsi pişirme tekniği damak zevkine göre değişiyor. Bazıları hamsiyi tavada kızartma şeklinde sever bazıları da fırında tercih eder. Peki, yumurtalı balık pişirmeyi hiç duydunuz mu?
Yağ, balığı çok çabuk pişirdiği için ve balığın hassas yapısı nedeniyle aşırı ısıya maruz kalmadan önce kaplanması gerekir. Terbiyeli un, yumurta akı ve galeta unu veya hamur, balıklar için mükemmel kaplama olabilir. Fakat elbette kişinin damak zevkine göre de değişebilir.
Ne yaparsanız yapın balığı fazla pişirmemeye dikkat edin! Aşırı pişmiş, kurutulmuş balıktan daha kötü bir şey yoktur.
Balığı pişerken sık sık test edin ve eti kolayca pul pul dökülür dökülmez çıkarın.
Balık ve deniz ürünleri o kadar hassastır ki, onları fazla pişirmek için kısa bir süre yeterlidir.
Genel olarak yağ, kızartma tavasının 3/4'ünü doldurmalı ve kızartmadan önce (360F-190C)'ye ısıtılmalıdır. Yağın yeni olması (tekrar kullanılmaması) ve yiyeceği kaplayacak kadar derin olması önemlidir.
Yağ gereken sıcaklığa gelmediyse balıklar ıslak olacaktır, çünkü yağın ısısı balığın dış yüzeyini her şeyi kapatacak kadar yeterli şekilde kaplamaz ve bu nedenle ıslanır. Bununla birlikte, fazladan ısıtılmış yağa dikkat edin, çünkü içleri pişmeden dışını yakacaktır.
