Hamsi Balığı Tavası
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Vâfirce hamsi tedarik edip tek tek ince bıçak ile karınlarını yarıp içlerini ayıkladıktan sonra temizce yıkayıp ince kamış parelerine veya küçük kebap şişlerine baş taraflarından geçirip dakîk-i hâsa bastırıp kızgın rûgan-ı zeytde har ateş ile kızartalar.
Tamam gördükte tabağa vaz ve üzerine bol limon sıkıp tenâvül buyuralar.
Pek âlâ olur.
Fotoğraf "İsmet Atabay" tarafından gönderildi. 12.11.2021
