HAMİS (Zeytinyağlı Akciğer) (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
1 adet koyun akciğeri
1/2 çay bardağı nar ekşisi
2 baş sarımsak Tuz
1/2 su bardağı zeytinyağı
YAPILIŞI
Ciğerler kuşbaşı büyüklüğünde kesilerek şişlere geçirilir. Kömür ateşinde dışı iyice kızarıncaya kadar pişirilir. Şişlerden sıyrılıp ı cm2 büyüklüğünde parçalara bölünerek bir tabağa alınır. Sarımsaklar ayıklanır. Zar şeklinde ince kıyılır. Üzerine zeytinyağı, nar ekşisi ve ciğerler eklenerek iyice karıştırılıp servis edilir.
