HALEP KEBABI (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
1 kg az yağlı kıyma
300 g sivri yeşil
biber
500 g arpacık
soğanı
2
yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
2 adet sarı
elma
4 adet
patates
1
yemek kaşığı
domates salçası
1/2
limonun suyu
2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı kara
biber
Patatesleri kızartmak için yağ
Kıymayı 1 tatlı kaşığı tuz ve Vı tatlı kaşığı kara
biber ile iyice yoğurun. Ceviz büyüklüğünde yuvarlayın. Sivri yeşil
biberi 3 cm uzunluğunda doğrayın, damarlarını alın. Bir kıyma, bir
biber olarak şişe saplayın. Ateşte çevirerek pişirin.
Arpacık
soğanlarının ince zar gibi kabuklarını soyun. Bütün olarak yağda iyice kavurun. Üstüne
domates salçasını ekleyin ve birkaç kez altüst ederek çevirin.
Ateşte pişen et ve
biberi şişten tencereye çekin. Yüzüne çıkacak kadar su
koyun,
limon suyunu ve kalan tuzu ekleyin.
Biraz piştikten sonra
elmaları çubuk şeklinde doğrayın ve tencereye ekleyin.
Son olarak
patatesi kibrit çöpü gibi doğrayıp bol yağda kıtır kıtır kızartın. Elmalar yumuşayınca
patatesi ekleyip bir taşım daha kaynatın ve hemen servis yapın.
Not: Elma yerine
ayva da koyabilirsiniz ancak
ayva daha uzun sürede pişecektir. Bu yüzden etlerle birlikte eklemeniz gerekir. Mangal imkânı olmayanlar ise eti ve
biberi fırınlayarak da pişirebilir. Yanına
pirinç pilavı ve yeşil salata yakışır. Halep ile alakası olmadığı halde bu yemeğe Halep kebabı da denir. Tıpkı Kilis kebabının Kilis yemeği olmaması gibi, bu isim de yakıştırmadır. Her iki tarifte de et önce mangalda pişer, sonra tencerede tamamlanır, yani iki kez pişirme söz konusudur. İsterseniz kıymasına yenibahar da katabilirsiniz.