Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,616 Bölümdeki 142,745 Yemek Tarifine
5,715,973,818 defa bakıldı

Yemek Tarifleri > Söyleşiler > Hacıbey Kebap Kilis (1 adet - 134,337 defa bakıldı)

Hacıbey Kebap Kilis

Önceki Aramalar


Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Galeriler
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Oyunları
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı





Hacıbey Kebap Kilis

Banu Atabay
Yazar

Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1460
Şehir: Beşevler ÇANKAYA
Kısa URL: https://ml.md/lc63677
Gönderme Tarihi: 30.May.2011
3,926 defa indirildi / yazdırıldı




BA Adınızı ve soyadınızı öğrenebilir miyiz?

MT İsmim Mustafa Tutunmaz

BA Mustafa bey burada Kilis'in yerel yemeklerini yapıyorsunuz, nedir Kilis'in yerel yemekleri?

MT Yerel yemek derken Kilis tavası var, oruğumuz var.

BA İçli köfte gibi bir şey değil mi?

MT Hayır içli köfte değil. Bu simitten yapılıyor, kömürde pişiriliyor. İçli köftenin içine kıyma konup kapatılıyor ve haşlanıyor, yani farklı oluyor. Ayrıca Kilis lahmacunu var, Kilis lahmacunu Antep lahmacunundan farklıdır.

BA Farkı nedir?

MT Farkı şu; Kilis lahmacununun içinde yeşillik olmaz, soğan olur, salça ve domates olur, ayrıca Kilisin kuru toz biberi vardır ondan konur, Antep’de ki gibi sarımsak konmaz. Antepte sarımsak ve bol maydanoz koyarlar. Kebap olarak Kilis tavasından başka Alinazik var. Alinazik yoğurtlu oluyor. Onun da iki çeşidi oluyor, bir kıymalısı var, bir de zeytinyağlısı. Zeytinyağlı olanda yoğurt olmuyor, yani sosu farklı. Mesela alinazik yoğurtlu oluyor üzeri kıymalı ya da kuşbaşı etli oluyor. Bir de alinazikin daha değişik bir çeşidi daha var salçalı oluyor, patlıcan öldürmesi, salça sarımsak ve zeytinyağından yapılıyor.

BA Onda et olmuyor mu?

MT Et konmuyor, o daha değişik.

BA Siz onu işletmenizde yapıyor musunuz?

MT İstenirse yaparız ama, o daha çok evlerde yapılır.

BA Siz daha çok kebap türü şeyler mi yapıyorsunuz?

MT Daha çok kebap yapıyoruz, sulu yemek burada fazla gitmiyor. Kilis küçük bir yer, sulu yemekler zaten evlerde yapılıyor. Büyük şehir olsaydı belki sulu yemeklerde giderdi.

BA Başka ne gibi kebaplarınız var?

MT Burada Kilis yöresel kebaplarının dışında, et, tavuk döner, adana kebap gibi kebaplarımız da var. Ama en çok giden kebabımız Kilis tava.

BA Kilis tavanın özelliği nedir?

MT Özelliği; makine kullanmadan zırh kıyması kullanıyoruz, kokmasın diye içerisine soğanı çok az koyuyoruz, Kilis biberi koyuyoruz. Kilis biberi koyuyoruz, Kilis biberi çok acıdır istemeyenler oluyor.

BA Etin özelliği nedir?

MT Kuzu eti kullanıyoruz.

BA Danadan olmuyor mu?

MT Danadan olmaz, koyundan bile olmaz, kuzu etinin kıyması daha güzel olur.

BA Tatlılarınız var mı? Kilise özgü.

MT Peynirli kadayıf var, bir de kaymaklı kadayıf var.

BA Kaymaklı kadayıf "cennet çamuru" mu?

MT Evet cennet çamuru.

BA Cennet çamurundan biraz söz eder misiniz?

MT Cennet çamuru sarı yağda kavuruyorlar

BA Sarı yağ sade yağ mı oluyor?

MT Evet evet, tereyağın daha özleşmişi ayranı alınmışı. Tereyağın ayranı var, sarı yağın ayranı yok, işi bitince ağzını iyice kapatmak gerekir, çünkü hava alınca ölür. Kadayıfı sadeyağda kavuruyorlar, iki kat kaymak kullanıyorlar, "Cennet çamuru" oluyor. Çok lezzetli oluyor.

BA Sizin katmerinizde meşhur değil mi?

MT Bizim katmerimiz de meşhur.

BA Genel olarak işletmenize malzeme seçerken nelere dikkat ediyorsunuz?

MT Bizim devamlı alışveriş ettiğimiz marketlerimiz var, yeşilliğimizi salatamızı günlük alırız, yeşilliğimiz Antep’ten gelir. Kilisin ürünleri geç olur, Antep’in daha önce çıkıyor.

BA Antep daha mı sıcak?

MT Sıcak olduğundan değil, oraya da Antalya’dan geliyor, Antep’in hali daha büyük ve ürünler daha taze, ayrıca seçimimizi de iyi yapıyoruz. Mesela bir 1-1,5 ton biber alıyoruz ve hep aynısını kullanıyoruz. Bugün Urfa biberi, yarın Antep biberi tadı, lezzeti değişiyor, biberlerimiz aynı seriden olmalıdır. Eti de 30 kilo alırız, 31 kilo almayız, bitirince tekrar alırız, taze taze kullanırız, tavuk da aynı şekilde bitince satmayız, müşteriye kalmadı deriz.

BA Döner Ankara’ya mahsus sizde var?

MT Döner buranın değil müşteri istiyor. Döner Bursa’nın değil miydi?

BA İskender Bursa’nın.

MT Ankara’da çok ünlü Kilis lokantaları var.

BA Son olarak biraz da işletmenizden bahseder misiniz?

MT Babam kebapçı, babamın babası bakkaldı, kardeşlerim marketçi oldu, ben de kebapçı oldum, kebapçı olmadan önce otobüsçüydüm Halep’e çalışırdık. Burayı kardeşimden devraldım.

BA Kilisin zeytinyağı çok meşhur, siz zeytinyağı nerelerde kullanıyorsunuz?

MT Bizim zeytinyağımız ayçiçeği yağıyla hemen hemen aynı fiyat, kilosunu 5 liraya alıyoruz, durum böyleyken neden ayçiçeği yağı kullanalım?

BA Kilis zeytinyağının özelliği nedir?

MT Kilis zeytinyağının özelliği, asidi fazla değil, çok düşük ve sağlıklı. Rengi açıktır ama bir süre sonra dibine çökerek rengi dönüyor, ilk sıkıldığında sapsarı altın gibi olur. Bir de yeşil olanı var, bu da olgunlaşmadan sıkılan zeytinden elde edilen zeytinyağı oluyor, bu çok güzel yemyeşil.

BA Evde yemek yapıyor musunuz?

MT Bazen yaparım, eşim memur, yardımcı olmak için yaparım.

BA Eşiniz güzel yemek yapıyor mu?

MT Eşim Malatyalıdır güzel yemek yapar.

BA Anneniz mi güzel yemek yapar, eşiniz mi?

MT Annem çok güzel yemek yapar.

BA Kilisli bayanları hamarat olarak biliyoruz.

MT Benim babaannem şu anda 92 yaşında hala kendi yemeğini kendi yapar.

BA Maşallah, siz en çok hangi yemeği seviyorsunuz?

MT Biz zeytinyağlı yemekleri çok seviyoruz. Mesela bizde şöyle bir şey var, biz patatesi zeytinyağında kızartırız, kızartmadan artan yağla pilav yaparız, aynı tereyağı gibi olur, çok lezzetli olur.

BA Bunu deneyelim.

MT Buranın zeytinyağından alın bir deneyin, bana hak vereceksiniz. Bir de kızartmada o çok az olan asit yanıp gidiyor, pilav çok güzel oluyor.

BA Personel seçiminde nelere dikkat edersini?

MT Personel seçiminde, yukarda otelcilik ve turizm okulu var, yaz tatillerinde oradan öğrencileri alıyoruz, onlar yaz boyunca harçlıklarını çıkarıyorlar, biz de okullu eleman çalıştırmış oluyoruz. Ustalarımız da daimi ve çekirdekten yetişme, işlerini iyi biliyorlar.

BA Siz bu işe kaç yaşınızda başladınız?

MT Babam kebapçıydı, yaklaşık 35 seneden beri bu işin içindeyim.

BA Kaç yaşınızdasınız?

MT Şu anda 48 yaşındayım.

BA Bu işi çocuklarınıza devretmeyi düşünüyor musunuz?

MT Bir oğlum askerden gelecek inşallah, bir oğlum okuyor, kızım üniversitede, bir oğlum kaymakam çıktı, bir oğlum kalıyor, olursa o kebapçı olacak.

BA İşletmenizle ilgili olarak geleceğe yönelik idealleriniz var mı?

MT Biraz burayı geliştirmeyi ve çeşitleri arttırmayı düşünüyorum, mesela bumbar dediğimiz dolmadan yapacağız.

BA Başka şubeniz yok değil mi?

MT Yok.

BA Önemli olan da çok şube açarak kaliteyi düşürmek olmamalı. Peki Mustafa bey, verdiğiniz cevaplar için çok teşekkür ederim.

MT Ben de çok teşekkür ederim.















Hacıbey Kebap Kilis Tarifleri Söyleşiler



(1 adet Hacıbey Kebap Kilis 134,337 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2019 Bütün Hakları Saklıdır