Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,641 Bölümdeki 156,056 Yemek Tarifine
6,048,306,259 defa bakıldı

Yemek Tarifleri > Söyleşiler > Hacıbaba Kebap Yozgat (1 adet - 27,019 defa bakıldı)

Hacıbaba Kebap Yozgat


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol



Hacıbaba Kebap Yozgat

Banu Atabay
Yazar

Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1486
Şehir: Beşevler ÇANKAYA
Kısa URL: https://ml.md/lc83756
Gönderme Tarihi: 26.Kas.2012
2,191 defa indirildi / yazdırıldı




BA Öncelikle söyleşi imkanımız için çok teşekkür ederim. Burası Hacıbaba Kebap, sizin tandır kebabınızın meşhur olduğunu duyduk, önce sizi tanıyabilir miyiz?

KŞ Adım Kamil Şener, 15 yıldır bu işin içindeyim, tandırcıyım, Yozgatlıyım. Hacıbaba buranın önemli firmalarından birisi.

BA Siz kaç yasınızdasınız, Burası kaç senelik?

KŞ Ben 40 yaşındayım, 17-18 senelik bir firma.

BA Bu tandır kebabını özel yapan nedir?

KŞ Tandır kebabını özel yapan meşe odunu ve kuzu etidir. Tabi yörede yetişen hayvanların da lezzete katkısı büyük.

BA Kaç aylık kuzudan yapılıyor?

KŞ Günlük yaklaşık bir kuzu işliyoruz?

BA Yani kuzunun yaşı?

KŞ 6 aylık kuzulardan yapıyoruz. Tabi biraz da ustalık önemli.

BA Nasıl yapıyorsunuz, ana hatlarıyla anlatır mısınız?

KŞ Hiç bir katkısı yok, kuzu eti meşe odununun közünde pişer, etten akan yağlarla ekmeği yağlanarak servis edilir.

BA Tandırın fırını olmaz, tandır ocağı olur, çünkü bazı lokantalar eti fırında pişiriyor, tandır diyor.

KŞ Kimileri önce biraz haşlar sonra tepsiyle fırında pişirir, bizimki doğrudan közde pişer.

BA Ne kadar sürede pişiyor?

KŞ Bir, bir buçuk saatte tamamen pişiyor.

BA Herhangi bir baharat eklemiyor musunuz?

KŞ Sadece tuz ve karabiber.

BA Yozgat'ta seviliyor mu?

KŞ Yozgatlılar biliyor tercih ediyorlar ama yol üzeri gelen yabancılar daha çok tercih ediyorlar, Erzincan, Erzurum müşterilerimiz var. Yol üzerinden geçenler yemeden geçmiyorlar.

BA Yılda bir iki kere memleketine gelip de tandır yiyen müşterileriniz var mı?

KŞ Hem de çok oluyor.

BA Siz yaptığınız işi seviyor musunuz?

KŞ Sevmeseniz yapamazsınız, tadını da veremezsiniz.

BA Yemesini seviyor musunuz?

KŞ Şu an rahatsızım yiyemiyorum.

BA Geçmiş olsun neyiniz var?

KŞ Tansiyon hastasıyım, bir de böbreklerimde sorun var.

BA Büyük geçmiş olsun. Kuzunun her tarafı tandır olabiliyor mu?

KŞ Kuzunun her tarafı tandır olur, yumuşak olan yerleri, sırt ve kaburgaları en makbul yerleridir.

BA Siz bu mesleği nerede öğrendiniz?

KŞ Ben Yozgat'ta ustalarımdan öğrendim.

BA Yozgat dışına çıktığınız zaman tandırınızı özlüyor musunuz?

KŞ Hem tandırımızı hem de Yozgat'ı özlüyoruz. Bu yüzden de hiç bir yere gidemiyoruz. Yozgat dışından da teklifler geliyor ama gitmiyorum.

BA Yozgat'ın başka özgün ne yemekleri var?

KŞ Testi kebabımız var, baklavamız var, parmak çöreğimiz var.

BA Parmak çöreğinin özelliği nedir?

KŞ Mayası özel doğal ekşiliği var, ekmek 1 saatte mayalanıyorsa bu 2-3 saatte mayalanıyor. Açarlar dört dilim halinde olur ve birbirine yapıştırırlar, üzerine yumurta sürüp fırında alevsiz pişirirler.

BA Uzun süre mi pişiyor.

KŞ Tabi normal ekmekten çok geç pişer.

BA Tandırla birlikte ne yeniyor?

KŞ Tandırın pidesi var bir de yanında soğan verilir.

BA Pilav falan verilmiyor mu?

KŞ İsteyen olursa veriyoruz ama normalde verilmez.

BA İçecek olarak ayran mı öneriyorsunuz?

KŞ En güzel ayran gidiyor, kola falan önermiyoruz.

BA Bize vakit ayırdığınız için çok teşekkür ederim.

KŞ Ben de size teşekkür ederim.















Hacıbaba Kebap Yozgat Tarifleri Söyleşiler



(1 adet Hacıbaba Kebap Yozgat 27,019 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2021 Bütün Hakları Saklıdır