HACCP Nedir
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Kritik kontrol noktalarının tehlike analizi olup, üretimden tüketime kadar risk oluşturabilecek noktaların (kritik kontrol noktası) belirlenerek sorunların bu noktalarda giderilmesine dayalıbir gıda güvenliği sistemidir.
TS13001 standardı, uluslararasıkabul görmüşHACCP prensiplerine dayanmaktadır. Bu standart; yönetim, HACCP sistemi ve iyi üretim uygulamaları (GMP) olmak üzere üç ana unsurdan oluşmaktadır. HACCP sistemi, işletmenin ürünlerinde gıda güvenliğini sağlamak amacıyla izleyeceği kendine özgü yol haritasının planlanmasından ortaya çıkmaktadır.
