Habenisk Çorbası (Mardin)
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı yeşil mercimek
½ su bardağı aşurelik buğday (dövme)
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
6 su bardağı sıcak su (varsa et suyu)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
Üzeri (Sosu) İçin:
2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
1 yemek kaşığı kuru nane (veya taze nane)
½ çay kaşığı karabiber
Aşurelik buğdayı ve yeşil mercimeği ayrı tencerelerde yumuşayana kadar haşlayın. Eğer vaktiniz varsa buğdayı bir gece önceden ıslatmak pişme süresini kısaltacaktır.
Bir tencereye sıvı yağı alın, yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından domates ve biber salçasını ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
Tencereye haşlanmış nohut, süzülmüş mercimek ve buğdayı ilave edin. Malzemeleri salçalı sosla birkaç dakika çevirin.
Üzerine 6 su bardağı sıcak suyu (veya et suyunu) ekleyin. Tuz ve pul biberi ilave edip, çorba özleşene ve bakliyatlar iyice yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika orta ateşte pişirin.
Küçük bir tavada tereyağını kızdırın. İçine kuru naneyi ekleyip yakmadan hafifçe köpürtün. Hazırladığınız naneli yağı çorbanın üzerine döküp bir taşım daha kaynatın.
