Orta yağlı, koyun eti kuşbaşından biraz daha büyük lokmalara doğranır, güvece konur.
Beş on baş sarımsağı da diş diş ayırmalı ve arpacık soğanlarının büyüklerinden kâfi miktarda soyup bütün olarak sarımsaklarla beraber güvece koyup üzerine, lüzumu kadar su ve az miktar da elma sirkesi ile doldurmalıdır.
Bolca kimyon ve arzu edilirse, diğer baharat da katmalıdır. Orta ateşte pişirmeli ve indirmeden, tuzunu da serpmelidir.
Güvecin ağzını da kalın yağ kâğıtlariyle ve sicimle bağlayıp fırına verilir ve ara sıra, sallanarak pişmesine sabretmek gerektir.
Not: Et yağlı değilse, bir kaşık sadeyağ ilâve etmek uygun olur.
|
