GÜVEÇTE MARULLU PİSİ BALIĞI FİLETOSU
16 parça marul göbek yaprakları
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı çok ince kıyılmış soğan
4 çorba kaşığı ince kıyılmış mantar
2 su bardağı beyaz balık sosu
16 parça pisi balığı filetosu
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 kahve fincanı sirke
2 çorba kaşığı Sos Hollandez
2 çorba kaşığı vurulmuş krema
1) Marul yapraklarını az karbonatlı kaynar suda 2 dakika haşlayıp soğutunuz. Suyunu süzdürüp bir kaşık tereyağında birkaç saniye altüst edip bir tabağa diziniz.
2) Dibi düz bir kasrolün veya tencerenin dibini tereyağıyla hafif yağlayıp soğan serpiniz ve üzerine dilbalıklarını uçları birbirlerinin üzerine katlayarak ve dış kısmını içe katları altına getirerek soğanın üzerine diziniz.
3) Tuz ve sirke ilâve edip, üzerini yağlanmış bir parça kâğıtla örtüp kapağını kapatınız, ağır ateşte 8-10 dakika pişiriniz.
4) Balıkları bir kaba çıkarınız ve kalan suyunu başka bir tencereye süzdürüp, mantarı ilâve ediniz. Dibine de gayet az su kalana kadar kaynatıp çektiriniz.
5) Sonra balık sosunu ilâve edip karıştırarak 1 dakika kaynatıp ateşten alınız. İçine, Sos Hollandez ve Vurulmuş Krem Şantiye karıştırınız.
6) Balıkları teker teker marul yapraklarına sarıp, dibi tereyağı ile yağlanmış bir güvece diziniz ve sosu tamamen üzerine döküp salamandrede renk alıncaya kadar 1-2 dakika kızartıp hemen servis yapınız.
