Güveç Balığı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Her türlü balıktan mümkündür. Hangi balıktan murat olunur ise ba'de't-tathîr büyücek ve iki pare veyahut birkaç pare, küçük ise bütünce olduğu halde bir miktar tuzlayıp terk oluna.
Badehu birkaç soğan ı ince doğrayıp bir iki fincan yağ ile tava da kavurdukta nısfını güvece döşeyip üzerine balık ları tertip üzre dizip nısf-ı âherini dahi üzerine döşeyip bir iki fincan sirke ve az miktar su dahi ilave ettikten sonra fırında tabh oluna veyahut güvecin üzerine sac kapayıp fevk ve tahtine ateş vererek tabh oluna.
Sirke ve suyu ne kadar az konulur ise ol kadar leziz olur.
Bazılar bir dirhem safranı bir fincan suda ıslatıp levnini onu dahi ilave ederler.
Tabiata menûttur. Latif olur.
