Günlük Yemek Listesi Hazırlama İlkeleri
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Mönü günlük yemek listesidir. Yemek planlamada ana ilke; birey, aile ya da grupların yeterli ve dengeli beslenmesini sağlamaktır.
Yemek planlamada göz önünde bulundurulması gereken noktalar;
Hizmet verilen grubun yaşına ve cinsiyetine göre enerji ve besin öğeleri ihtiyacı
Besin çeşitliliği ve kalitesi
Hizmet verilen grubun özel durumu, fiziksel aktivite düzeyi, beslenme alışkanlıkları
Mutfak harcamaları için ayrılan bütçe,
Yemek yiyen kişi sayısı,
Mutfakta bulunan araç-gereç,
Mutfakta çalışan personel sayısı,
Bölgenin iklimi, coğrafi özellikleridir.
Unutulmamalıdır ki iyi planlanmış bir mönü;
Yeterli ve dengeli beslenmeyi sağlar.
Yemek artıkları oluşmasını engeller.
Psikolojik ve biyolojik doyum sağlar.
Maliyeti kontrol altına alır.
Mutfakta çalışan personelin ve yönetimin huzurlu olmasını sağlar.
Satın almayı kolaylaştırır.
Toplu beslenme sistemlerinin başarısında etkilidir.
