GÜLLÜ TART
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
300 gram un,
350 gram toz şekeri,
2 tatlı kaşığı baking powder,
2 tatlı kaşığı toz vanilya,
2 yumurta,
1 tatlı kaşığı kadar tereyağı,
1/4 litre çiğ krema,
6 «okka gülü»,
1 kaşık limon suyu,
1 desilitre su,
3 yaprak jelatin,
1 çimdik tuz.
Yapımı:
Jelatin yapraklarını soğuk suda yumuşatmalı. Okka güilerinin yapraklarını küçük bir kâseye yerleştirmeli. Bunların üstünü kaynar suyla örtmeli. Gül yaprak, larını bir saat kadar bu suda tuttuktan sonra bunu süzmeli ve elde edilecek gül suyunu bir emaye tencereye boşaltmalı. Bunun içine 200 gram toz şekeriyle limonun suyunu katmalı ve kabı ateşe oturtmalı. Karıştırarak şekeri eritmeli ve şerbeti on dakika kadar hafif ateşte kaynatmalı. Şerbeti ateşten indirirken, jelatin yapraklarını sudan çıkarıp sıkarak suyunu gidermeli ve ufalayarak içine katıp karıştırmalı ve iyice yedirmeli. Bu arada unu elekten geçirerek yoğurma mermerinin üstüne boşaltmalı. Buna tuzla baking povvder'ı katmalı ve iyice karıştırmalı. Büyük ve yayvan bir kâsede yumurtaları çırparken buna kalan toz şekeriyle toz ve-nilyayı katmalı. Şeker yumurtaya iyice yedirilince çırpmaya ara vermeden kâse» dekine bir parça un, bir parça çiğ krema katarak her ikisini de karışıma katıp iyice yedirmeli. Bir turta kalıbını hafifçe yağa buladıktan sonra içini yağ kâğıdıyle kaplamalı. Bunun içini de kalan tereyağıyle bulamalı, hazırlanan hamuru içine boşaltmalı. Bir spatulayla düzledikten sonra kalıbı orta ısılı bir fırına sürmeli. Hamuru bir saat kadar pişirdikten sonra buna bir kibrit çöpü batırarak iyice pişip pişmediğini kontrol etmeli. Kibrit çöpü nemli veya hamurlu çıktığı takdirde daha pişmemiş olacağından bir süre daha fırında tutmalı. Kibrit çöpü kuru çıkarsa pişmiş olacağından kalıbı fırından almalı, servis tabağına başaşağı ederek içindeki-ni oraya aktarmalı. Bir kenarda bırakılmış jelâtinSi şerbeti üstüne dökmeli ve bir kenarda iyice soğumaya bırakmalı. Sonra dilimleyip servis yapmalı. İsteyenler bu tartı yanlamasına ortadan ikiye bölüp ara yeri gül reçeliyle sıvadıktan sonra şurubu üstüne döküp bir kenarda iyice soğumaya bırakabilirler. Hattâ isteyenler gül reçelini hafifçe jelâtinleyip kullanabilirler ki o vakit daha da güzel olur.
