"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Şerbeti için:
Şeker 2 su bardağı 360 gr. (Toz)
Su 2 su bardağı 400 ml
Karanfil 1 ad 0,05 gr. (Tane)
Limon ½ orta boy 40 gr.
Güllaç 8 yap 240 gr.
Gül suyu 2 su bardağı 400 gr. (Oda ısısında)
Antep fıstığı ¾ su bardağı 75 gr. (Dövülmüş)
Kaymak 15 yemek kaşığı 150 gr.
Yumurta 2 orta boy 100 gr. (Bir yemek tabağı içersinde çırpılmış)
Tereyağı 12 yemek kaşığı 120 gr.
Şeker, su ve karanfil kaynatılırak kıvamlı bir şerbet99 hazırlanır, altı kısılır ve limon suyu eklenir.
Güllaç yaprağı gül suyu serpiştirilerek ıslatılır, ortadan ikiye katlanır.
Bir tarafına kaymak yerleştirilir ve üzerine fıstık ekilir.
Dört köşe biçiminde katlanır, yumurtaya bulanarak kızgın yağda iki tarafı kızartılır.
Kevgir ile çıkarıtılıp hemen kaynar şerbete bırakılır, diğer tarafı da yeterince şerbet çekince tabağa yerleştirilir.
Not: Orijinal metinde sadece şeker belirtilmekte, ölçü ve diğer bileşenler bulunmamaktadır.
|
