Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi
Guatemala'nın sosyo-ekonomik durumu halkının beslenme durumuyla paralellik gösterir. Birleşmiş Milletler Yiyecek ve Ziraat Örgütü'ne göre Guatemala nüfusunun yaklaşık olarak %25'i sağlıklı beslenememektedir. Yine aynı raporda, yetersiz beslenmenin yarattığı rahatsızlıkların çocuklarda %70'lere ulaştığı bildirilmektedir. Ülkede günlük beslenmenin en çok kullanılan öğeleri, mısır tortillası, tatlı ekmek, baklagiller, yumurta ve domatestir ve bu besinlerin ailelerin yaklaşık %75'inin öğünlerinde yer aldığı bilinmektedir.
Guatemala mutfak kültüründe özellikle Noel kutlamalarında "tamales"in yanı sıra yılda yalnızca bir kez hazırlanan "fiambre" çok önemlidir. 1 ve 2 Kasım tarihlerinde kutlanan ölüler günü veya bütün azizler gününde yenen bu yemek, bütün İspanyolca konuşulan ülkelerde jambon veya soğuk etler olarak bilinmesine rağmen Guatemala'da "fiambre" denildiğinde yaklaşık 50 çeşit ürünle yapılan bir tür salata akla gelir. Bu salatanın ana maddesi mayalanmış lahanadır. Kırmızı veya beyaz lahanayla yapılabilen salata, kırmızı lahanadan yapıldığında "fiambre Colorado", beyaz lahanayla yapıldığında "fiambre blanco" adını alır. Lahanaya, bazen soğuk etler, sucuk türleri, tavuk, balık ve hatta karides bile ilave edilebilir. Uzun süre haşlanarak hazırlanan yumurta ve peynir türleri "fiambre"ye lezzet katar.
Guatemala Mutfağında siyah fasulye çok tüketilir. Bunu mısır, "guisquil" adı verilen bir kabak türü ve "cucurbita ficifolia" isimli kış kabağı takip eder. Karbonhidrat kaynağı olarak mısır unundan yapılmış hamurlar pişirilir. Bunlara "masa" adı verilirken, "pitahaya", "ejderha meyvesi" ve "papaya" meşhur meyvelerdendir. Tatlı olarak anason aromasıyla
hazırlanan "bunuelos", kahverengi şeker, tarçın ve zencefilden yapılan "miel" dikkat çeker.
|
