GÖZLEME TATLISI
250 gram un
1 yumurta sarısı
125 gram tereyağı
1 bardak zeytinyağı
Unu hamur tahtasına eleyip, ortasmı havuz gibi açınız. Bir kaşık yağ, bir yumurtanın sarısı, limonun dörtte birini sıkıp, etrafına çok az tuz serpip, ılık su ilâvesiyle, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediniz. Hamura rulo şekli vererek, 5 parçaya ayırınız. Her parçayı elde yuvarlayıp, nemli bez altında dinlenmeye bırakınız.
Diğer tarafta, 100 gram tereyağını eritip, hafif soğuyunca elle karıştırarak beyazlatınız.
Bir müddet dinlenen hamurları, yuvarlak daireler şeklinde açıp, üzerine muntazam şekilde yağ sürünüz. Beş tanesini üst üste koyunuz. En üsttekine yağ sürmeyiniz. Bunları tekrar nemli bez altına koyarak, soğuk bir yerde 20 dakika dinlendiriniz. Sonra 4-5 mm. inceliğinde açıp tekrar fırça ile yağ sürünüz. Düz tarafı karşıya getirip, gevşek olmaması için çekilerek sıkıca bir rulo yapınız. Yuvarlayarak 3 santim çapında kesiniz. Merdane ile daireler açıp, bu yuvarlakları kızgın yağda kızartınız. Kızaran tatlıları, bir kevgirle önceden hazırlanan şuruba katınız.
Şurubu iyice çekince, bir servis tabağına muntazam bir şekilde yerleştiriniz. Üzerine arzuya göre, kıyılmış yeşil fıstık veya ceviz serpiniz.
