Göz Yaşı
Kullanılacak malzeme (30 şekerleme için):
3 yumurta akı,
200 gram toz şekeri,
1 limonun suyu,
bir fırın tepsisini bulayacak kadar tereyağı ve un.
Yapımı: Büyük ve yayvan bir porselen kâsede yumurta aklarıyle toz şekerini iyice çırpıp kar köpüğü durumuna getirmeli. Bu karışımı çırpmaya ara vermeden limonun suyunu damla damla katmalı. Limonun su. yu köpüğe yedirilince bunu bir pastacı şırıngasına veya sıkma torbasına boşalt-malı. Ağzı geniş ve düz olacak bu torba veya şırıngadan yağa ve una bulanmış fırın tepsisine birçok yuvarlak boşaltmalı. Sonra tepsiyi çok az sıcak bir fırına sürüp topakları iyice kurutmalı. Göz yaşlarının en büyük hususiyeti bunların sararmamış olmalarıdır. Bunun için de fırının kızgın olmaması şarttır.
Göz yaşları tamamiyle soğuyunca bunları çok ince bir bıçak veya spatulayla tepsiden çıkarıp servis tabağına doldurmalı.
