Küçük hamur:
100 g glutensiz un karışımı
2 dl su
Hamur:
50 g ayçekirdeği
50 g kabak çekirdeği
400 g glutensiz un karışımı
3 dl su, 30 °C
10 g şeker
15 g maya, taze
6 g tuz
6 g kanola yağı
Küçük hamur için suyu kaynatın ve una dökün. Bir kepçeyle topaksız halde karıştırın.
Küçük hamuru şeffaf folyoyla örtün ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Ardından buzdolabında iyice soğutun.
Çekirdekleri pişirme kağıdı kaplı fırın tepsisine koyun. Tepsiyi ısıtılmamış fırına koyun. Kavurun.
Un, su, şeker, maya, tuz, yağ ve soğutulmuş küçük hamuru karıştırın ve yavaş kademede
dakika yoğurun. 3 dakika sonra soğumuş çekirdekleri ekleyin. Üstü nemli bir bezle kapatılmış kabın içinde hamurun oda sıcaklığında 1 saat boyunca iki kat hacme ulaşana kadar kabarmasını bekleyin.
80 gramlık hamur parçaları tartın, yuvarlak olarak biçimlendirin ve tereyağı sürülmüş Brioche kalıbına koyun. Ekmeklere biraz su sürün ve istediğiniz şekilde çekirdeklerle süsleyin. Ekmeğin üstünü nemli bir bezle örtün, bir kez daha 20 dakika kabarmasını bekleyin. Tepsiyi fırına koyun. Fırınlayın.
Not: Hamur yapışkandır ve en kolay şekilde ıslak elle işlem yapılabilir. Ekmekler dondurulabilir. Buzdolabı poşetlerine konularak dondurucuda muhafaza edilebilir.
|
