Pastacılıkta kaplamalar fosting, örtülük, cila, ganaj (kazımalık çikolata) gibi isimler alırlar. Glazür de pastacılıkta yine bir kaplama, örtülük çeşididir. Üst kreması sürülen pastaların üzerini kaplamak için kullanılır. Glazürleri hazırlamada iyi kalitede sütsüz çikolata (bitter) veya pralin kullanılır. Bazı durumlarda çikolata yerine kakao kullanılarak da glazür yapılabilir. Glazürler pastayı kaplayan akıcı kıvamda hazırlanırlar . Glazür ile kaplanan pastanın kuruması, soğuyup donması beklenir. Bu işlem pasta teşhir dolaplarına konularak yapılabilir. Bu işlemin ayaklı tel ızgara veya döner pasta ayağı üzerinde yapılması daha uygun olur.
|
