Geleneksel Su Böreği
Hamur için:
550 gram un
6 yumurta
2-3 kaşık su
1 tatlı kaşığı tuz
Harcı için:
350 gram beyaz peynir
1 demet maydanoz
Yufkaların arasına sürmek için:
250 gram tereyağı
Unu yoğurma kabına alın ve ortasını havuz şeklinde açın. Yumurta, tuz ve bir kaşık su ekleyip iyice yoğurun. Elde edeceğiniz yumuşak hamuru 10 parçaya ayırın. Parçaları beze haline getirip unlayın ve nemli bir bezle örterek 30 dakika dinlendirin.
Hamur dinlenirken içi hazırlayın. Bir kapta peyniri iyice ezin, ince ince kıyılmış maydanoz ve eğer sulandırmak gerekiyorsa bir kaşık süt katıp karıştırın.
Hazırladığınız bezelerden birini ayırın. Geri kalanını unlu bir zemin üzerinde oklavayla, 35 santimetre çapında tepsi büyüklüğünde ve hazır yufkadan biraz daha kalın olacak şekilde açın. Ayırdığınız son bezeyi ise tepsinin yanlarından dört parmak kadar sarkacak büyüklükte ve biraz daha ince açın.
Tepsiyi yağlayın bu büyük yufkayı yayın. K kurumaması için tepsinin üzerine nemli bir bezle örtün.
Büyük boy bir tencerede tuzlu su kaynatın ve diğer 9 yufkayı teker teker bu suda 1-2 dakika haşlayın. Haşlanmış yufkayı dikkatle sıcak sudan çıkarın ve soğuk sudan geçirip temiz bir örtü üzerine serin, fazla suyunu temiz bir bezle kurulayın.
Tereyağını eritin. Tepsiye yaydığınız yufkayı iyice yağlayıp üstüne haşlanmış yufkayı yayın. Bu işlemi 4 yufka için tekrarladıktan sonra hazırladığınız içi yerleştirin. Geri kalan 5 yufkayı da aynı şekilde tuzlu suda haşlayıp tepsiye yayın. Yufkaların her birinin arasını iyice yağlayın. En alttaki yufkanın kenarlardan sarkan kısımlarını üste doğru kıvırın.
Böreğin üstünü iyice yağlayın. Ocakta kısık ateşte çevire çevire pişirmeye başlayın. Altı kızarınca ters yüz ederek bir başka tepsiye aktarın. Altını da aynı şekilde çevirerek pişirin. İlk sıcaklığı çıkınca servis edin.
