GAZİANTEP TARHANASI
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
1 kg dövmeyi (aşurelik buğday) geceden ıslatın, ertesi gün üstünü örtecek kadar su ile kaynamaya bırakın. Tencerenin yüzünde toplanan köpükleri kevgirle alın, suyu tamamen çekilip ve dövme şişip çatlayıncaya kadar kaynatmaya devam edin. Pişirilen dövmeyi soğumaya bırakın. Soğuyan dövmeye 2 kg süzme yoğurt ilâve ederek, sakızlanıncaya kadar yoğurun. Yoğrulan karışımı el ile çiğ köfte gibi küçük küçük sıkımlar halinde parçalara ayırın, temiz bir bezin üzerinde güneşte kurumaya bırakın. Kurumayı kolaylaştırmak için parçaları ara sıra çevirin. İyice kuruyan tarhana bez torbalarda uzun süre saklanabilir.
