Gaziantep Mutfağında Pilavlar
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
Gaziantep'te pilavlar başlı başına bir yemek gibidir. Pilavlar çoğu kez sade pilavın çok ötesine geçer, zengin malzemelerle donanan başlı başına bir şölene döner. Özbek pilavı, Buhara pilavı, Kazak kalpağı gibi pilavlar saray sofralarına yaraşır gösterişte ve lezzettedir. Kapamalı pilavlarda ise pilavın üstü et, fıstık, badem gibi türlü malzemeyle kapanır, pilav adeta görülmez olur.
Kimi zaman ise pilava konulan malzemeler pirinci aşar, pilavdan ziyade pirinçli yemek gibi olur. Bol sebzeli bu tür pilavlara aş veya buğulama denir.
Bulgur ve firikle yapılan pilavlar bambaşka bir dünyadır. Pilavlık orta boy veya iri bulgur kullanılır. Tarlada henüz olgunlaşmadan yeşil iken toplanıp yakılarak tütsülenen firik ise yanıksı kokusuyla çok özel bir lezzettir.
