Gaziantep Mutfağı
Doğu’nn en zengin mutfaklarından biri olan Antep Mutfağı’nda, köfteler önemli bir yer tutar.
Köftelerin ana maddesini et ve bulgur oluşturur.
Et yerine yağ, zeytinyağı, domates, patates ve un da kullanıldığı olur.
Köfteler pişmiş ve çiğ köfte diye ayrılır. Suda haşlanan ya da yağda kızartılan köfteler arasında “İçli köfte”, “Yoğurtlu köfte”, “Etli Arap köftesi”, sini köftesini sayabiliriz.
Başlıca kebapları arasında “Kuşbaşı tike”, “Kıyma kebabı”, “Patlıcanlı kıyma kebabı”, “Soğan kebabı”, “Sarmısak kebabı” gelir.
Ciğer, yürek ve böbrekten yapılan cartlak kebabı da yöreye özgüdür.
Salçalı sebze yemeklerine tava denir. Elma, ayva, erik, zerdali gibi meyvelerden etli yemekler yapılır.
Tatlıları arasında fıstıklı, cevizli, kaymaklı baklavalar, “Unlu helva”, “Gaziantep kaymağı”, “Nişe helvası” yer alır.
Birkaç Gaziantep yemeği...
Yuvalama: Halk dilinde "yuvarlama"nın yerleşmiş hali. Nohut ve bezelye büyüklüğünde köftelerden oluşan, yoğurtlu ve sulu bir yemektir.
Çağla aşı: Çağla, et, nohut ve süzme yoğurtla yapılır.
Vişne kebabı: Yağsız bıçak kıyması, vişne, domates ve soğanla birlikte hazırlanır.
Simit kebabı: Küçük şiş köftelerle hazırlanır. Antep’te bulgura "simit" denmesinden dolayı yemeğin adı "Simit kebabı"dır.
Pimpirim aşı: Semizotu, pirinç, yoğurt ve tarhun otu ile hazırlanan çorba kıvamında sulu bir yemektir.
Zeytin piyazı: Dövülerek çekirdeği alınmış kırık zeytin bıçakla kıyıldıktan sonra, içine ceviz içi, nar, kimyon atılarak hazırlanır.
