Galetalı Enginar Dolması
6 Adet Soyulmuş,
limonlanmış ve suda bekletilmiş Büyük Boy Enginar
Bir Su Bardağı ince rendelenmiş Eski Kaşar veya Gravyer Peyniri (İzmir tulum veya Permesan da kullanabilirsiniz.)
2 Su Bardağı Pakmaya Galeta Unu
1-2 Çorba kaşığı Buğday Unu
Bir kaç tane ince doğranmış Taze Soğan
1-2 Çorba kaşığı ince Kıyılmış dereotu
1-2 Çorba kaşığı taze Biberiye
2 Çay bardağı Sızma Zeytinyağı
Taze çekilmiş Kara
biber ve Tuz
3 Adet Yumurta
2-3 Adet Limon
Eğer hazır almadıysanız,
enginarları soyduktan sonra, ikiye kestiğiniz
limonları
enginarlara sürün. Tuz, un ve
limon suyu eklediğiniz temiz suda iç malzemesi hazır olana kadar bekletin. böylece piştiğinde rengi koyulaşmamış olacaktır.
Bir karıştırma kabında, galeta unu, rendelenmiş
peynir, 1 çay bardağı
zeytinyağı, 1 Yumurta, birer tutam kara
biber ve tuz ekleyin. En son taze
soğanları ekleyin.ellerinizle yoğurarak karıştırın.
Enginarların ortasında bir çukur açarak, iç malzemesini yerleştirin.
Bir veya birkaç tavanın içerisinde, yan yana dizin. Tavanın ortasından ve yanlarından,
enginarların üstüne değmeyecek şekilde, kalan
zeytinyağını ve
biberiye ekleyin.Enginarların hizasını geçmeyecek şekilde içme suyu ekleyin ve kapağı kapatın.. Yarım saat orta ateşte pişmeye bırakın. Arzuya göre tavaya kullandığımız
limonları kabuklarıyla kesip atabilir, biraz daha taze
soğan koyabilirsiniz.
Kalan 2
yumurtayı bir karıştırma kasesine kırın, yarım
limon suyu, biraz kara
biber ve
enginarların suyundan biraz ilave edip çırpın.
Tavada pişmekte olan
enginarların üzerine dökün
3-4 Dakika daha pişridikten sonra ocaktan alın.
Bir tutam taze fesleğen, maydanoz ve cherry
domatesler ile sıcak servis yapmanızı öneririz.