Fransız Usulü Kalkan
4 kalkan balığı dilimi
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
2 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
200 gr (1 su bardağı) balık suyu
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
1 soğan (ince doğranmış)
2 çorba kaşığı kereviz rendesi
125 gr mantar (temizlenip, dilimlenmiş)
350 gr (2 su bardağı) pirinç (yıkanıp, 30 dakika soğuk suda bırakıldıktan sonra süzülerek pişirilmiş ve sıcak olarak saklanmış)
2 büyük domates (dilimlenmiş)
Önce fırınınızı orta sıcaklığa (170°C) getirip ısıtınız.
Kalkan dilimlerini bir güvecin dibine yerleştirip tuz, biber, sarımsak ve maydanozu serperek, üstüne balık suyunu dökünüz. Güveci fırına sürüp 15-20 dakika, çatalla yoklandığında balık rahatça dağılana kadar pişiriniz.
Pilavını hazırlamak için, büyük bir tavada, yağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca soğan, kereviz rendesi ve mantarları ekleyip, 5-6 dakika, soğanlar pembeleşinceye kadar kızartınız. Bir delikli kepçeyle sebzeleri büyük bir kaseye boşaltıp, pişmiş pilavı ekleyerek bir kenarda sıcak olarak saklayınız. Domates dilimlerinin her iki tarafını, tavada kalan yağda birer dakika kızartıp tavayı ateşten alınız.
Güveci fırından çıkarıp kalkan dilimlerini ısıtılmış bir servis tabağının kenarına spatulayla diziniz. Pilavı, kalkan dilimlerinin ortasına yerleştiriniz. Kalkan dilimlerini, kızarttığınız domates dilimleriyle süsledikten sonra, servis ediniz.
