FRANSIZ KREMASI
Kullanılacak malzeme:
1/2 litre süt,
200 gram pudra şekeri,
7 yumurta,
1 küçük paket vanilya tozu,
5 yaprak jelatin.
Yapımı: Jelatin yapraklarını soğuk suya koyup ıslatmalı.
Kalaylı bakır veya paslanmaz çelikten yuvarlak dipli bir tencereye yumurtaların sarılarıyle pudra şekerini koyup iyice çırpmalı. Karışım renk değiştirip köpürünce çırpaya ara vermeden vanilyayla birlikte kaynatılmış olan sütü sıcak olarak sicim gibi ince akıtarak karışıma yedirmeli. Sonra kabı içinde kaynar su bulunan ateşteki büyük bir tencerenin içine oturtmalı. Krema koyulaşıp kaynamaya yüz tutuncaya kadar karıştırarak benmaride tutmalı. Krema kaynamaya başlamadan önce jelatini sıkarak suyunu süzmeli ve ufalayarak kremanın içine serpiştirmeli. Jelatini karıştırarak kremaya yedirdikten sonra bunun kaynamasına imkân vermeden kabı ateşten indirmeli, bir tülbentten geçirerek süzdükten sonra içi vişne veya çilek suyuyla ıslatılmış bir puding kalıbına boşa İtinalı ve buz dolabına kaldırıp iyice soğumaya bırakmalı.
Krema soğuyunca dolaptan çıkarmalı ve kalıbı bir dakika kadar kaynar suyun içinde tuttuktan sonra servis tabağına başaşağı etmeli. Servis tabağını tekrar buz dolabına kaldırmalı ve servis vaktine kadar orada tutmalı.
