FRANSIZ KÖY YAHNİSİ
1,5 kg
sığır eti (kuşbaşı doğranmış)
250 gr
jambon (2 cm kalmlığında kesilmiş)
250 gr (1 su bardağı) un
250 gr
mantar (yıkanıp kurulanmış ve ince doğranmış)
600 gr
domates (soyulup, çekirdekleri çıkarılarak irice doğranmış)
3 diş
sarımsak (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı
portakal kabuğu (ince kıyılmış)
3/4 su bardağı et suyu
10 siyah
zeytin (çekirdekleri çıkarılıp ortalarından ikiye bölünmüş)
Marinad:
1+1/4 su bardağı et suyu
1/4 su bardağı sirke
2 tatlı kaşığı tuz
6 tane-kara
biber
1 çay kaşığı kekik
1 defne yaprağı
2 diş
sarımsak (dövülmüş)
4 orta boy
soğan (ince doğranmış)
4 orta boy
havuç (temizlenip ince doğranmış)
Baharat torbası:
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
4 sap maydanoz
1 fiske kekik
1 defne yaprağı
Büyük bir kasede marinad malzemesini iyice karıştırınız. Kuşbaşı etleri içine koyup marinada bastırınız. Kasenin üstünü kapatıp buzdolabında 12 saat, ara-sıra karıştırarak bekletiniz.
Orta boy bir tencereye yarısına kadar su doldurup, suyu orta ateşte kaynatınız. İçine
jambon dilimlerini atıp 10 dakika kaynatınız.
Tencereyi ateşten alıp suyunu süzddükten sonra,
jambonları kâğıt peçete ile kurulayınız.
Eti marinaddan çıkarıp kurulayınız; marinadın suyunu ve sebzelerini saklayıp defne yaprağını atınız.
Fırınınızı orta sıcaklığa (170° C) getirip ısıtınız.
Bir kaseye unu koyup kuşbaşı etleri bu una bulayınız. Fazla unun gitmesi için etleri hafifçe silkeleyiniz. Büyükçe bir tencerenin dibine 2-3
jambon dilimi diziniz. Üstüne birkaç kaşık marinadın sebzesinden koyup
domates ve
mantardan da biraz ekleyiniz. Üstüne bir sıra kuşbaşı etten diziniz. Dövülmüş
sarımsak,
portakal kabuğu ve maydanozu serpip, baharat torbasını ekleyiniz. Sonra bir kat marinadın sebzesinden, bir kat
domates ve
mantar, bir kat et dizip en üste
jambon dilimlerini sıralayınız.
Et suyu ve marinadı tencereye döküp siyah
zeytinleri ekleyiniz.
Tencereyi orta ateşe
koyunuz. Kaynamaya başlayınca fırına sürüp 4 saat, etler iyice yumuşayana kadar pişiriniz. Tencereyi fırından çıkarıp üstündeki fazla yağı kaşıkla alınız. Tadına bakıp gerekirse biraz daha tuz ve
biber ekleyerek hemen servis ediniz.
Not: Bu yahni haşlanmış taze
patates ve yeşil salata ile servis edilebilir.