FRANSIZ AVCI SALÇASI
İsminden de anlaşılacağı üzere, kızartma av etleri için terbiyeli bir salçadır
10 gram un
10 gram sade yağ
3 fincan et suyu
1 yemek kaşığı domates salçası
biraz biber
biraz tuz
4 adet orta büyüklükte yer mantarı
2 kaşık zeytinyağı (tavada sote) için
Bir demet kıyılmış maydanoz
Sarımsak
30 gram tereyağı
Küçük bir tencerede, evvelâ yağ ile un kavrulacak ve kızarmış un, et suyu ile karıştırılacaktır. Domates salçasıyle biberi de konacak, tencere kapağı kapanmaksızın, on dakika, hafif surette kaynatılacaktır. Bu esnada, mantarları ayıklayıp, küçük dilimlere ayırınız. Zeytinyağını da bir küçük tavada kızartınız ve mantarları da kızgın ateşte kızartınız. Kıyılmış taze sarımsağı ilâve ediniz. Hepsini tavada bir dakika daha tutunuz. Tavanın üstüne bir kapak kapayınız ve tavadaki yağları, yağ çömleğine süzünüz. Mantarları bir mikdar kaynatınız. Salça üzerinde hasıl olan yağ ve köpükleri alınız. Salçayı mantarlar üzerine dökünüz ve karıştırınız. Tekrar hafif ateşte, beş altı dakika ağır ağır ısıtınız. Ateşten indirdikten sonra, salça, kullanılacağı zaman, tereyağını katınız ve maydanozu da serperek, hepsini etlerin üzerlerine gezdiriniz.
