FLETO DİL BALIĞI KANAPESİ
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
Her biri 300-350 gram gelecek 3 dil balığı,
birer parmak kalınlığında kesilmiş 12 dilim forma ekmeği,
yarım dilim ekmek boyunda kesilmiş 12 dilim gravyer peyniri,
50 gram ançüez ezmesi,
50 gram margarin yağı,
yeteri kadar zeytinyağı,
un,
tuz, ve karabiber,
2 yumurta,
1 limon.
Yapımı:
Dil balıklarından 12 fileto çıkarmalı. Bu filetoları derince bir kaba yerleştirmeli. Tuzlayıp biberlemeli ve üzerlerine yarım limon suyuyla yeteri kadar zeytinyağı döküp vakit vakit çevirerek bu marinatta hiç değilse bir saat kadar dinlendirmeli. Beri yanda tava ekmeği dilimlerinin kabuklarını kesip çıkardıktan sonra her dilimi ortadan ikiye bölmeli ve bir hamur kesme kalıbıyla hepsini aynı boyda yuvarlak dilimler haline getirmeli. Bu dilimlerden 12 tanesinin üstüne gravyer dilimlerini yerleştirdikten sonra bunların üzerlerine öbür ekmek dilimlerini yerleştirerek oniki peynirli sandviç elde etmeli. Yumurtaları tuzlayıp biberledikten sonra iyice çırpmalı. Sandviçleri önce una, sonra yumurtaya bulayıp çok kızgın ve bol zeytinyağının içine atmalı ve her iki yanlarını da nar gibi kızartmalı. Kızaran kanapeleri düzenli bir biçimde sıcak bir yerde tutulan servis tabağına yerleştirmeli. Bu işler olurken Marinattan çıkarılacak balık filetolarını rulo etmeli, açılmamaları için birer kürdanla tutturduktan sonra bunları da önce una sonra çırpılmış yumurtaya bulayıp bol zeytinyağında nar gibi oluncaya kadar kızartmalı. Kızaran balıklardan kürdanları çıkarmalı ve her rulo filetoyu bir kanapenin üstüne oturtmalı. Margarin yağını bir kaşık zeytinyağıyle küçük bir tavaya koymalı. Yağ eriyince ançüez ezmesini katmalı. Bunları karıştırarak bir-İki dakika pişirdikten sonra kızgın balıkların üstüne gezdirerek dökmeli. Servis tabağının çevresine dilimlenmiş yarım limonu süs olarak yerleştirmeli ve tabağı sofraya götürüp sıcak sıcak servis yapmalı.
