Flambe Çeşitleri
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Flambeler hazırlandıkları malzemeler göz önünde bulundurularak dört ana başlık halinde incelenmektedir.
Et flambeleri
Kümes hayvanları flambesi
Deniz mahsulleri flambesi
Tatlı ve meyve flambeleri
Flambeler de kullanılan tatlandırıcılar, flambenin çeşidine göre (baharatlar ve sos malzemeleri) alkolsüz içecek çeşitleri farklılık göstermektedir. Örneğin tatlı ve meyve flambelerinde meyve suları kullanılmaktadır.
Tüm flambe çeşitleri hazırlanırken şu kurallara göz önünde bulundurulmalıdır
Flambe arabası ve hazırlık masası iyi sıralanmalıdır ki konuklarla olacak güvenlik mesafesi ve kolay yanabilen maddeler uzakta tutulsun.
Kimi durumlarda alevlendirme kepçe ile yapıldığında alevleme uzun bir kibritle kepçe alevlenmeli ve tavaya boca edilmelidir.
Flambe mümkün olan en kısa zamanda hazırlanmalıdır.
Flambe yapılacak yemeğin sadece malzemelerin ön hazırlığı mutfakta hazırlanır,
Alevlendirme sırasında flambe tavası sallanmalı ve hafif çalkalanarak alevin tüm kaba yayılması sağlanmalıdır.
Tercihen alevleme loş ışıkta yapılmalıdır.
