Flambe Arabasının Hazırlanması
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Misafir masasında servis personeli tarafından alınan flambe siparişinden sonra flambe için ön hazırlıklar önemini kazanır. flambe yapmada kullanılacak olan flambe arabasında kullanılacak tüm araç ve gereçler salona eksiksiz olarak getirilmelidir. flambe için arabanın hazırlanması çok hızlı ve birkaç siparişe lazım olduğu göze alınarak yapılmalıdır. Çünkü flambe zaman isteyen ve masada konuklara yemekleri zamanında ve doğru sıra ile servis edilmesi zorunlu bir iştir. Zamanı iyi kullanmak bu organizasyonun en önemli koşuludur.
Flambe ister flambe arabasında ister gueridon üzerinde ya da sabit bir servis masası üzerinde yapılsın tüm hazırlıklar aynı şekilde gerçekleştirilir.
Özellikle mutfakla hazırlığın işbirliği içinde gerçekleşmesi şarttır, böylece mutfakta hazırlığı tamamlanmış yiyeceklerle, restoranda hazırlığı tamamlanmış flambe zamanında servis edilebilir.
Tüm bu koşullar yerine getirilmezse özel sunumda elde edilmek istenen başarı birden bire başarısızlığa dönüşür.
Flambe arabasının temizlik ve genel düzeni her kullanımdan sonra yapılmalı ve bir sonraki servise hazır bulundurulmalıdır. Flambe siparişi alındıktan sonra ise arabanın tüpü ocakları kontrol edilir. Alınan flambe siparişine uygun tabaklar, flambe tavası, reşolar, baharatlıklar yerleştirilir. Daha sonra sipariş edilen flambe de kullanılacak sos şişeleri, içecekler ve sipariş alınan yemeğin reçetesine uygun malzemeler gerekli yerlerden (mutfak veya bardan) alınarak kullanım sırasına göre arabaya yerleştirilir.
Flambe servis masasında yapılacak ise mutfakta ki hazırlıklar tamamlanırken servis ile ilgili malzemeler ofisten salona taşınarak gerekli hazırlıklar servis personeli tarafından tamamlanarak son kontroller yine mutfak ve servis şefi tarafından tamamlanır. Tüm hazırlıklar tamamlandıktan sonra gösteriye başlanır.
Tüm bu hazırlıklar yapılırken aşağıda ki noktalara dikkat edilmelidir:
Yanıcı ve parlayıcı maddelerin ağzı kapalı şekilde ateşten yeterince uzağa yerleştirilmelidir.
Yemek piştikten sonra kullanılacak olan servis araç ve gereçleri çalışma alanından uzakta olacak şekilde hazırlanmalıdır.
Arabaya yerleştirilen tüm malzemeler boy sırası dikkate alınarak yüksekten alçağa doğru yerleştirilmelidir.
Reçete malzemeleri rahat çalışabilmek ve zamanı iyi kullanabilmek için kullanılış sırasına göre dizilmelidir.
Flambe arabası ve veya hazırlık masasının konuklarla olacak güvenlik mesafesi iyi ayarlanmalıdır.
