Fit Kek
2 su bardağı çiğ badem (blenderda un kıvamına getirilmiş badem tozu)
100 gram bitter çikolata (en az %70 kakao oranına sahip, eritilmiş)
3 yemek kaşığı kaliteli kakao
4 adet yumurta (oda sıcaklığında, sarıları ve beyazları titizlikle ayrılmış)
Yarım su bardağı bal veya agave şurubu (tatlandırmak için)
3 yemek kaşığı hindistancevizi yağı veya eritilmiş tereyağı
1 paket vanilya
Bir çimdik tuz (yumurta beyazlarını kabartmak için)
Çiğ bademleri mutfak robotuna alın ve un kıvamına gelene kadar yüksek devirde çekin. Bitter çikolatayı Hindistan cevizi yağı (veya tereyağı) ile birlikte benmari usulü (altında su kaynayan bir kabın üzerinde, suya değdirmeden) eritip ılımaya bırakın.
Derin ve tamamen kuru bir kaseye ayırdığınız 4 yumurta beyazını ve bir çimdik tuzu ekleyin. Mikserin en yüksek devrinde, kaseyi ters çevirdiğinizde akmayacak kadar katı bir "kar" veya "mereng" kıvamı alana kadar 4-5 dakika boyunca çırpın.
Ayrı bir geniş karıştırma kabında 4 yumurta sarısını ve balı (veya agave şurubunu) mikserle rengi hafifçe açılana kadar 2-3 dakika çırpın. İçine ılıyan eritilmiş çikolata karışımını ve vanilyayı ekleyip düşük devirde homojen olana kadar karıştırın.
Çikolatalı yumurta sarısı karışımının içine çektiğiniz badem ununu ve kakaoyu eleyerek ilave edin. Spatula yardımıyla tüm malzemeyi birbirine yedirin. Bu aşamada harç oldukça koyu ve katı bir kıvam alacaktır, endişelenmeyin.
Hazırladığınız katı çikolata harcının içine kabarttığınız yumurta beyazlarını üç aşamada ekleyin. Her aşamada spatulayı tencerenin altından alıp üste doğru dairesel hareketlerle (katlama disipliniyle - folding) nazikçe karıştırın. Amaç, yumurta beyazlarının içindeki havayı söndürmeden harcı ipeksi bir kek kıvamına getirmektir.
Tabana yapışmayı önlemek için fırın kağıdı serilmiş 20 cm'lik kelepçeli bir kalıba veya borcama harcı dökün. Önceden ısıtılmış 175°C fırında (alt-üst fan sız ayar), yaklaşık 25-30 dakika kontrollü olarak pişirin. Kekin içinin ıslak kalması için kürdan testi yaptığınızda kürdanın tamamen kuru değil, hafif nemli ve çikolatalı çıkması gerekir.
