Fıstıklı Sarma
Emine Beder
3
yumurta
2 çay bardağı
süt
1 çay bardağı sıvı yağ
3 çorba kaşığı sirke
1 fiske tuz
4 su bardağı
baklavalık un
250 gr. antepfıstığı (toz halinde)
1,5 paket margarin veya tereyağı
Şerbeti için:
5 su bardağı şeker
4 su bardağı su
1 tatlı kaşığı
limon suyu
Elenmiş unun ortasını havuz gibi açalım. İçine
yumurtaları,
sütü, sıvı yağı, sirkeyi, 1 fiske tuzu ekleyip özlü bir hamur yoğuralım. Hamurdan
ceviz iriliğinde parçalar koparıp beze yapalım. Üzerlerine nemli bez örterek 1/2 saat dinlendirelim. Bezeleri nişasta serpilmiş bir zemine koyup üzerlerine nişasta serpelim, mümkün olduğunca ince yufkalar açalım. Açtığımız bir yufkanın üzerine ince dövülmüş antepfıstığı serperek yufkayı oklavaya saralım. Oklavayı iç kısmından çekip çıkaralım. Yufka rulosunu 3 cm. aralıklarla kesip hafifçe yağlanmış tepsiye dizelim. Bütün bezeleri aynı şekilde hazırlayıp yan yana ve aralıksız şekilde tepsiye dizelim. Yağı eritip 1 dk. kaynatalım. Kaynar haldeki yağı kaşık yardımıyla yufkaların üzerine gezdirelim. Baklavayı 170°C ısılı fırında altı üstü pembeleşene dek pişirelim. Bu arada şerbetini hazırlayalım. Şekeri, suyu,
limon suyunu birlikte 10 dk. kaynatarak ateşten alalım. Baklavayı fırından alıp iyice soğutalım. Üzerine sıcağa yakın ılıklıktaki şerbeti gezdirelim. Baklava, şerbetini emene dek tepsinin üzerini kapatalım. Baklava hamurunun üzerine erittiğiniz yağın tortusunu dökmeyin.