FISTIKLI MUHALLEBİ (sübyeden)
Necip Usta
150 gr. yeşil fıstık
150 gr. pirinçten yapılmış sübye
2 kg. süt
300 gr. toz şeker
Fıstığı kaynar suda bir dakika haşlayıp süzdürünüz. Kabuklarını soyunuz.
Sübyenin yapılışı: Kırık pirinç taşlarını dikkatlice ayıklayıp üç dört defa suyunu süzdürerek yıkayıp pirincin 5 santim üzerini aşacak vaziyette ılık su doldurup bırakınız ve sabahleyin hiç karıştırmadan tencereyi eğip pirinç seviyesine kadar suyunu süzdürüp dökünüz. Küçük bir değirmende değirmenin akış ağzının önüne bir kap koyarak üstten de pirinci koyup kolunu çevirerek çekiniz. Tencerenin içine akmış olan koyu süt gibi duran beyaz şeye sübyedir. İyice karıştırıp çok ince bir ipek veya naylon elekten süzdürünüz.
Yeşil fıstığı bir ceviz çekme makinesinden çekerek bir mikserin içine koyunuz ve aynı sütten bir bardak ilâve ederek fıstık yeşil bir süt haline gelinceye kadar 4-5 dakika mikseri çalıştırınız. Sonra fıstıklı sütü diğer sütün içine ilâve ederek şekerini de ilâve ediniz. Ağır ağır karıştırıp kaynattıktan sonra sübyesini yediriniz ve karıştırarak 5 dakika kaynatıp kaselere boşaltınız ve soğuyunca servis ediniz.
Not: Mikser olmayan yerde fıstık toz olarak çekilmiş kullanılabilir. Fakat aynı nefasette olmaz. Sübye yapılamıyan yerlerde 1 bardak sütle karıştırılmış 50 gr. pirinç unu, 50 gr. nişasta kullanınız.
