Fıstıklı Kebap (Gaziantep)
Anadolujet Magazin
250 g kuzu döş kıyma
250 g dana döş kıyma
1 adet küçük soğan
2 diş sarımsak
2 avuç toz antepfıstığı
1,5 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
2 çay kaşığı tuz
3 çorba kaşığı kaynar su
3 çorba kaşığı zeytinyağı
10 küçük şiş veya 10 tahta şiş
Sumaklı soğan salatası için;
1 adet kırmızı soğan
5 dal maydanoz
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı sumak
1 çay kaşığı tuz
Servis için;
4 adet lavaş ekmek
2 avuç toz antep fıstığı
Salata için, piyazlık doğradığınız kırmızı soğanı sumakla ovun ve üzerine zeytinyağı, tuz ve maydanoz yapraklarını ekleyin. İri çekilmiş hâldeki kıymaları karıştırın. Toz Antep fıstığı, karabiber ve tuzu ilave edin. Pul biberi kaynar suda soğuyana dek bekletip, suyunu kıymaya ekleyin. Küçücük doğradığınız soğanı ve dövülmüş sarımsağı kıymaya ekleyip, yoğurun ve buzdolabında bekletin.
Harçtan 50 gramlık toplar alıp, şiş boyunca, aşağıya doğru sıkarak yayın. Etin düşmemesi için elinizin de şişin de soğuk olmasına dikkat edin. Bunları da 15 dakika buzlukta beklettikten sonra zeytinyağladığınız döküm veya seramik bir tavada 5-7 dakika pişirin. Kebapları toz Antep fıstığına bulayıp, lavaş ve sumaklı soğanla dürüm yapıp servis edebilirsiniz.
