1 adet Banvit Roaster (2.5-3 kg'lık)
4 çorba kaşığı zeytinyağı
16 adet arpacık soğan
4 adet küçük boy havuç (2,5 cm uzunluğunda kesilmiş)
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
450 ml piliç suyu (kaynar)
10 sap maydanoz
1 adet kereviz sapı (2'ye kesilmiş)
5 sap kekik
1 adet defne yaprağı
400 gr mantar (ince dilimlenmiş)
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşışı un
Tuz
Tane karabiber (arzu edilen miktarda, dövülmüş)
Zeytinyağından 2 çorba kaşığı ayırın. Kalın dipli ve yayvan bir tencerede kalan yağı ısıtıp, soğanları katın. Orta ateşte ve karıştırarak, soğanlar altın sarısı renk alıncaya kadar, yaklaşık 5-6 dak. soteleyin. Delikli kepçe ile bir tabağa alın.
Aynı tencerede kalan yağı ısıtıp, roasterı yerleştirin. Hızlı ateşte ve çevirerek, her tarafı altın sarısı renk alıncaya kadar yaklaşık 15-20 dak. pişirin ve bir tabağa alın.
Aynı tencereye havuç ve sarmısağı katın. Orta ateşte ve karıştırarak 4-5 dak. soteleyin. Soğanı katıp, harmanlayın. Roasterı kenarlarında boşluk kalacak şekilde bir fırın kabına yerleştirin ve kenarlarına havuçlu karışımı paylaştırın.
Roasterın üzerine piliç suyunu gezdirin. Maydanoz, kereviz sapı, 2 sap kekik ve defne yaprağını koyun. Tuz ve karabiber serpin.
Fırın kabını hava almayacak şekilde iki katlı alüminyum folyo ile kapatın.
Önceden ısıtılmış 200°C fırında, yaklaşık 50-60 dak. pişirin.
Fırından çıkarıp, alüminyum folyoyu alın ve mantarları ekleyin. Tekrar fırına yerleştirin ve 30 dak. daha pişirin.
Maydanoz, kereviz ve kekik sapları ile defne yaprağını alın. Kalan kekik saplarını yerleştirip, servis yapın.
Not: Fırın kabında yemeğin suyu arzu ettiğinizden fazla kaldıysa, suyu süzerek alın. Tereyağını ısıtıp, unu katın. Orta ateşte ve karıştırarak 1 dak. soteleyin. Ateşten alıp, karıştırarak ve yavaş yavaş yemeğin suyunu katın. Karıştırmaya devam ederek ve orta ateşte, arzu ettiğiniz kıvama gelinceye kadar, yaklaşık 3-4 dak. pişirin. Roasterı dilimleyin. Hazırladığınız sosu gezdirerek servis yapın.
|
